時間：2019-06-05 15:31:09 編輯：5號網-wsy 463
腐乳的原料是豆腐，而豆腐是屬于弱堿性食物，不過由于豆腐乳在加工過程中經過了一系列發酵變化，所以做好的豆腐乳其實是屬于弱酸性的食物。
腐乳是弱酸性的。
由于食物的酸堿性取決于食物中所含礦物質的種類和含量多少的比率而定，豆腐本身是弱堿性食物，但在加工成豆腐乳的過程中，由于離子的變化，豆腐乳成為了弱酸性食物。
1、白腐乳
白腐乳以桂林腐乳為代表。桂林豆腐乳歷史悠久，頗負盛名，遠在宋代就很出名。是傳統特產“桂林三寶”之一。桂林腐乳從磨漿、過濾到定型、壓干、霉化都有一套流程，選材也很講究。制出豆腐乳塊小，質地細滑松軟，表面橙黃透明，味道鮮美奇香，營養豐富，增進食欲，幫助消化是人們常用的食品，同時又是享飪的佐料。
2、紅腐乳
紅腐乳含有較多的蛋白質，其品質以色正、形狀整齊、質地細膩、無異味者為佳品。紅腐乳的做法十分考究，從選料、到成品，需要經過近三十道工藝。紅腐乳的表面呈自然紅色，切面為黃白色，口感醇厚，風味獨特，除佐餐外常用于烹飪調味品。制造紅腐乳的原料除黃豆外還有芋類。腐乳裝壇后還要加入優質白酒繼續沁潤，數月后才能開壇享用，是最為傳統的一種腐乳。
3、青腐乳
青腐乳就是臭豆腐乳，也叫青方，是真正的“聞著臭、吃著香”的食品，不少人偏好這種口味。青方的發明人是安徽人王致和偶爾所得。流傳至今已有300多年。臭豆腐曾作為御膳小菜送往宮廷，受到慈禧太后的喜愛，親賜名“御青方”。豆腐呈青灰色，用口品嘗，臭味之余卻蘊藏著一股濃郁的香氣，雖非美味佳肴，卻也耐人尋味，很多人試過之后都稱贊不已。
腐乳不是發物，是豆類的發酵制品，含有優質蛋白質以及維生素B，而且比較容易吸收，但是鹽含量較高，可以少量食用，但不可常吃，過高的鹽含量會導致高血壓、冠心病、動脈硬化等慢性疾病。腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
1、吃腐乳有利控制血壓
吃腐乳好比吃豆腐，并且營養價值有過之而無不及。比如說，蛋白質變成了更容易消化的多肽和氨基酸，味道也更鮮美了。這些肽當中，還包括一些有利于控制血壓的活性肽，因為有研究發現，它們可以抑制血管緊張素轉換酶(ACE)I的活性。
2、吃腐乳降低膽固醇
腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實驗動物研究表明，腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合，降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。在動物體及人體上的許多研究結果也都證實，這種蛋白質具有降低膽固醇的作用，所以它比含高膽固醇的奶酪更有益于健康。
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