時間：2018-09-19 08:26:55 編輯：本站整理 2217
很多人都知道酸奶是需要放在冰箱里面冷藏的，但是關于這么做的原因卻沒有幾個人能說的清楚，下面介紹酸奶為什么要低溫冷藏保存 因為這個成分。
據業內人士介紹，活性乳酸菌是對人體有益的細菌，含有這種菌的酸奶需要低溫冷藏，否則活性乳酸菌就會加速死亡，從而導致酸奶的營養流失甚至變質。活性乳酸菌奶一般在一個多小時后就逐漸轉為常溫，在20℃至30℃的情況下，2小時后的酸奶溫度就基本與常溫一樣了。不冷藏或反復多次對酸奶升溫降溫是很危險的。因為常溫會使細菌繁殖，若沒有及時恢復到低溫，酸奶就有變質的可能，使細菌繁殖，對人體健康造成損害，這種違規的銷售方法，違反了相關的食品安全規定，也害了消費者。
酸奶不低溫保存最大的危害就是變質。
我們喝的酸奶里面每毫升都含有幾百萬的活的乳酸菌。如果任其持續發酵不冷藏的話，這些乳酸菌就可能會因為過度生長發酵而提前失去活性。而且乳酸菌的繼續發酵也會改變酸奶的口感和味道，也就是喝起來非常酸。之后，酸度會逐漸下降，但同時酸奶也跟著很快變質了，從外觀看主要就是“脹袋”。因此，酸奶需要冷藏，以控制里面的乳酸菌活性，使其活性平穩，在攝氏2度至6度之間的溫度下保質期大約為兩周到三周的時間。
自制酸奶需要在42℃～45℃的環境中進行發酵，這是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合后的最適宜生長溫度。但是，普通家庭自制酸奶很難保證這樣的條件，極易受天氣影響，受熱不均勻，容易發酵過度或發酵不足，最終導致自制酸奶的口感并不好。
自制酸奶，流程簡單，很多人一學就會。之所以有人自制失敗，原因在于沒有掌握技巧。那怎么自制酸奶呢?以下是用酸奶機做酸奶的流程：
1、家庭自制酸奶，要選擇合格的新鮮的牛奶，最好是巴氏奶，因為已經經過滅菌處理，若不是，最好在制作前煮沸殺菌。
2、選擇大品牌的酸奶作為菌種，或者選擇專用于制作酸奶的菌粉，把它們放在冷藏室冷藏。
3、冷藏完畢后，取出菌種和牛奶，把容器和酸奶機清洗干凈，殺菌消毒，再在容器中倒入牛奶和適量的菌種，進行攪拌。
4、攪拌均勻后，放進酸奶機，讓牛奶自行發酵，它就會變成凝固狀，呈豆腐樣。
5、將酸奶取出，放進冰箱冷藏，3天內食用完，記得還要把酸奶機清洗干凈，放在盒子里保存。養生app下載:點我
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