時間：2018-10-07 14:54:55 編輯：本站整理 2411
鐵觀音有時候是帶著酸味的，不了解鐵觀音的人可能會認為這種酸味是代表鐵觀音變質了，其實沒這么簡單，下面介紹鐵觀音為什么酸 看完你就懂了。
鐵觀音的假酸即本地話叫青酸，是發(fā)酵時間不長的酸，即是當天采摘當天炒的;另一個酸叫青王酸，即傳統制法的酸，是真正的由半發(fā)酵得來。
品茶人說的觀音酸，應該是一種由齒頰到喉嚨的一種類似吃過糖后泛酸的那種微酸帶微澀，回甘生津，舌后兩側有一種收斂的感覺。多見于酸氣明顯的觀音的頭三泡，但往往酸氣明顯的觀音回甘顯、韻味足!
拖酸，拖酸是由一種新工藝形成的，這樣的工藝本身不可取，更別說酸了。
故：青酸、青王酸是好的，拖酸是不可取的!
酸味的主要來源：
1、野生茶，由于原料本身的原因，其口感常帶有酸味。
2、采摘級別低，一芽四葉帶老梗。其因梗老難殺熟，成品茶出現酸味的幾率較大。夏季采摘制作的茶葉會出現酸味，有地區(qū)夏天已進入雨季，水分含量大。
3、手工殺青過程中，抖悶結合，悶炒時間過長，或者輕殺青輕揉捻，成品茶出現酸味的幾率較大。
4、曬干過程中，沒有及時曬干，含水量過高，成品茶容易出現酸味。
5、茶葉進入發(fā)酵，在濕熱作用下或有微生物參與的情況下，發(fā)酵過程沒有控制適度，沒及時干燥，導致成品茶出現酸味。
2-5點，現究其原因會發(fā)現主要是因為水分的參與，茶葉進入無氧發(fā)酵形成有機酸。
茶葉會帶酸并不都是品質不好，主要看其在茶湯內的濃度及各成份的主次比例協調。
好茶的口感，理應具有在"酸、甜、苦、澀、香、甘、滑、重"方面均衡的表現。
正確認識茶之"酸"，學會辨識區(qū)分正面或負面的酸味，是每一個愛茶之人理應掌握的入門功課。
一、冷藏和冷凍有助于保鮮，最好是冷凍收藏。
二、在低溫狀況下減弱茶葉的自動氧化，溫度愈高，氧化越快，變質愈快。
三、安溪鐵觀音一般適宜低溫冷藏，這樣可降低茶葉中各種成分氧化速度，保持原來的色香味。
四、安溪鐵觀音在冷藏的時候務必要密封好以免串味。
清香型口感比較清淡、舌尖略帶微甜，偏向現代工藝制法，目前在市場上的占有量最多。清香型鐵觀音顏色翠綠，湯水清澈，香氣馥郁，花香明顯，口味醇正。由于新茶性寒，不可過多飲用，否則會有一定程度的傷胃、失眠。
1、正宗的鐵觀音一般比其他的茶葉緊結,葉自沉重。
2、取少量鐵觀音茶葉放入茶壺,聽到“當當”作響的聲音,說明是精品,比較清脆的聲音是中檔的,聲啞的說明不是正宗的鐵觀音。
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