時間：2018-10-15 11:38:37 編輯：本站整理 1087
愛吃腐竹的人還是比較多的，有的人說腐竹是經(jīng)過油炸的，有的人說不是，很多人就想不明白了，到底是什么樣呢，下面介紹腐竹是油炸的嗎 沒有經(jīng)過油炸。
腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物。營養(yǎng)價值高、易于保存、食用方便，深受國內(nèi)外消費者的青睞。
以上就是腐竹的制作工藝，可見腐竹并不是油炸食品。
用微波爐泡腐竹是一個不錯的辦法，不少家庭實驗證明，微波爐泡腐竹不僅快，而且泡出來的成品軟硬適宜。做法是用帶蓋的容器盛上能淹沒過腐竹的水量，放微波爐中高火加熱3-5分鐘即可(當(dāng)然這還是要根據(jù)腐竹量多少而定時間)。
把腐竹浸泡在碘酒液體內(nèi)，過一會兒看變化，(淀粉越多顏色變得越深的)的差別，就可以了，顏色越深說明淀粉含量越高。經(jīng)過實驗，我們發(fā)現(xiàn)，這幾款腐竹中，最便宜的那個顏色變成了黑藍色，而最貴沒有變色。碘酒里面含有碘化鉀，能跟淀粉發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生藍色的混合物。
但是，買腐竹的時候，帶瓶碘酒也不方便，而且也只能看腐竹里的淀粉含量，怎么才能全面的分辨真假腐竹呢?這時可采取以下方法：
1、真腐竹表面油量光澤，無雜質(zhì)，顏色呈油亮的米黃色。
2、好的腐竹，質(zhì)硬易折，條狀折斷有空心，看起來十分的透亮;次的腐竹韌勁很大，掰不動，不易折斷。加淀粉的腐竹橫切面有很多實心，還有很多的淀粉白點。
3、優(yōu)質(zhì)的腐竹應(yīng)該有清香的豆香味，而質(zhì)量差的腐竹，有異味。
4、優(yōu)質(zhì)的腐竹無異味，味道清淡，口感脆爽，豆香味十足，嚼起來口有余香。
5、把腐竹泡用20-30度的常溫水泡發(fā)3小時左右后，質(zhì)量次的掛殘漿后的腐竹，泡發(fā)后水比較渾濁，表面比較黏稠;加淀粉的，水渾濁，外表毛糙;而質(zhì)量好的腐竹泡發(fā)后，水的顏色清亮，條狀整潔有光澤，用手摸起來有彈性不易碎。
一道簡單美味的腐竹雞蛋湯可以緩解一天的疲勞，喝上滾燙滾燙的湯，是何等的舒服與享受，那么這道美味如何做的呢?
1、切好的西紅柿;
2、泡發(fā)的腐竹;
3、熱油熱鍋;
4、爆炒西紅柿;
5、加入腐竹繼續(xù)爆炒;
6、加入沒過菜的水;
7、打好一個雞蛋;
8、水開后打入雞蛋;
9、加入適量的味達美和食鹽調(diào)味即可。
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