時間：2018-10-15 13:34:07 編輯：本站整理 2826
飲食文化多源自皇室貴族的奧地利，以精致甜點聞名;此外也因地處中歐內陸，地形多山、冬季寒冷，為了補充熱量，偏重肉類和重口味，更有許多受周邊國家影響而誕生的料理，現在就來一探究竟。
說到奧地利，你會想到什么美食呢?
1.牛肉湯
奧地利歷經哈布斯堡王朝600多年的統治，飲食文化深受皇室影響。相傳奧地利皇帝法蘭茲·約瑟夫一世(Franz Josef I)，生活簡樸規律，最愛吃清煮牛肉，牛肉以高湯清燉數小時，搭配蔬菜、辣根醬，鮮甜清香，為百年經典名菜;在當地餐館，客人習慣先喝牛肉湯，再將牛肉搭配馬鈴薯泥或煎馬鈴薯，及奶油辣根醬一同品嘗。
清煮牛肉：厚實的牛頰肉僅以海鹽調味，忠實呈現肉的原味，也可沾辣根醬增添風味，一旁擺放蔬菜和馬鈴薯泥，為奧地利餐館普遍供應的菜色。
2.炸肉排
炸肉排起源于于19世紀的奧地利維也納，現已成為中歐國家流行的一種菜肴。一般會將豬肉、火雞肉或牛肉敲打成薄片，再裹上面包粉煎炸，一般多會搭配馬鈴薯沙拉 (Kartoffelsalat) 或薯條一起食用，在德國也會配上德國酸菜。
豬肉版本的菜肴炸肉排會以「維也納風炸肉排」(Schnitzel Wiener Art) 或「維也納炸豬排」(Wiener Schnitzel vom Schwein) 的菜名做標示。
炸肉排其中的維也納炸牛排(Wiener Schnitzel) 可說是維也納飲食中最富盛名的料理，也被譽為奧地利國菜，與義大利的米蘭炸肉排類似。維也納炸牛排傳統上會搭配加了醋、洋蔥絲的生菜沙拉(Kopfsalat)、馬鈴薯沙拉或新鮮小黃瓜一起吃，現在也有搭配薯條、米飯、酸豆或沙丁魚等多樣配料的吃法。
3.皇帝煎餅
最具特色的皇室美食非熱甜點莫屬，法蘭茲·約瑟夫一世的皇后伊莉莎白(Elisabeth Amalie Eugenie)，以喜愛甜點出名，據說，糕點師傅有次特別設計了煎餅佐糖漬李子，卻未獲皇后青睞，反倒是皇帝吃了一口，就愛上這絕佳美味，因而取名皇帝煎餅、凱薩煎餅，至今已成為國民美食，許多當地人皆會自制煎餅當作中餐。
凱薩煎餅佐李子醬：雞蛋、牛奶、面粉調和后，下鍋煎至焦黃、切成塊狀，再撒上糖粉和杏仁片，濃郁蛋香夾帶焦糖香，搭配甜中帶酸的李子醬，簡單樸實卻相當可口。(Pixabay)
4.薩爾斯堡蛋霜糕
薩爾斯堡是座鄰近德國的奧地利古城，不但是音樂神童莫札特的故鄉，也是電影「真善美」的拍攝地，是相當有名的觀光勝地。當地特色熱甜點「薩爾斯堡蛋霜糕」外觀象征著圍繞薩爾斯堡的「卡普奇納」、「夢斯貝爾」、「蓋斯貝爾克」3 座山峰，上頭的糖霜如同覆蓋山頂的白雪;烘烤的溫度和時間需控制得宜，才能成功做出立體造型，并讓內部的蛋奶布丁內餡保持綿密柔滑的口感。
薩爾斯堡蛋霜糕：將蛋白打發制作而成，吃起來入口即化，被稱作奧地利版的舒芙蕾。
5.薩赫蛋糕
游客造訪奧地利另一道必嘗的甜點為薩赫蛋糕，起源于1832年，首相梅特涅欲以特制糕點招待貴賓，廚師卻因故無法制作，臨危受命的年輕學徒薩哈(Franz Sacher)，做出內層夾著杏子醬、外層裹以巧克力的蛋糕，大獲眾人贊賞，梅特涅便將此款蛋糕以薩哈命名，風行至今。
將溶化的巧克力與奶油蛋黃糊拌勻，再拌入蛋白霜及面粉為面糊。烘后切成兩片，中間抹上杏桃醬，堆疊回原狀后，再澆上一層巧克力鏡面淋醬。(Pixabay)
6.維也納米朗琪咖啡
早年隨著土耳其進攻而傳入奧地利的咖啡，經改良后，口味五花八門，廣受大眾喜愛，咖啡館與日俱增，甚至有酒館未取得執照就偷賣咖啡，引發咖啡館業者不滿，因此當時的皇后瑪麗亞?特蕾莎(Maria Theresia) 決定降低賣咖啡的門檻，讓酒館也能合法申請販售咖啡，而后一款加入白蘭地、柑橘酒的濃縮咖啡，即以瑪麗亞特蕾莎為名。此外，添加利口酒的花式咖啡在當地也頗受歡迎。
維也納米朗其：維也納經典咖啡米朗其，為添加牛奶和奶泡的濃縮咖啡，口感滑順。傳統的奧地利咖啡館會把咖啡、水和方糖放在金屬托盤端上桌
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