時間：2016-06-07 19:01:49 編輯：本站整理 3433
金針菇等蘑菇中有很大一部分是被稱為“真菌多糖”的東西。雖然也被歸類到膳食纖維旗下，但是這些“纖維”不同于蔬菜中的纖維素，倒是更像構成螃蟹殼、蝦殼的主要物質——幾丁質（也叫“甲殼素”）。
真菌多糖是一種很穩定的物質，弱酸弱堿不能傷它分毫。因此，我們的消化系統對這類物質是束手無策的。 要想使金針菇的營養最大程度的被我們吸收，烹飪方法很關鍵。
一般來講，金針菇煲湯最有營養，金針菇豬腰湯、雞蛋瘦肉金針菇湯都不錯。而且在做金針菇之前，最好在加鹽的沸水里焯一下，可以起到殺菌和去澀味的作用。
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