時間：2018-11-30 14:55:51 編輯：本站整理 7543
鯧魚一直是中國人心目中不可缺少的美味，又因「鯧」與「昌」同音，帶有「昌榮、昌隆、昌旺」的美意，可說是年節慶典最受歡迎的魚類;尤其一般大家所稱的「白鯧」，在臺閩地區甚至有「一尾白鯧，較好海產萬箱」的說法。
身為高級食用魚，白鯧無論清蒸、油煎、紅燒都是頂級美味，肉質細致又少刺，每年過節前后都能看到白鯧供不應求、價格暴漲、過度捕撈的新聞。其實的「鯧魚」有很多種類，每一種都很鮮美！
中國人對各式魚類有其慣用俗稱，造就了許多誤會，「白鯧」之名的混淆不清就是這么來的。一般民眾所稱的「白鯧」，其實同時是「銀鯧」和「圓白鯧」兩種魚類的「俗稱」，而坊間最受歡迎的是「銀鯧」，這才是平常所謂「白鯧」的正式名稱。如果到魚市場買「白鯧」，老板多半知道是要買「銀鯧」，但也有民眾到大賣場或超市購物，發現有兩種「白鯧」長得不同，產地、大小和價格也有差別，這時候千萬別搞錯了！
市面上常見的「鯧魚」有銀鯧、金鯧、黑鯧、圓白鯧、斗鯧5種，在生物學的角度上，只有銀鯧和斗鯧是真正的鯧魚，隸屬于「鯧科」，圓白鯧屬于「白鯧科」，金鯧和黑鯧則屬于「鲹科」，和鯧魚是完全不同的魚。下面就來揭露這5種魚類的真實身分，別再傻傻不認識它們了！
1.銀鯧(一般指稱的「白鯧」)
銀鯧(學名：Pampus argenteus)俗名白鯧、灰鯧、燕尾鯧、長林鯧、車片魚等，為鯧科鯧屬的魚類，魚體呈橢圓形而側扁，鱗甚小且易剝離，口小，無腹鰭、背鰭，背部呈淡墨青色，腹面呈銀白色，魚鰭略帶黃色及淡墨色邊緣，體長可達60公分。坊間所謂的白鯧即為此魚，而非圓白鯧，兩者在大小上有很明顯的差異。
銀鯧是海洋的野生魚種，由于人工養殖困難，加上長期濫捕、氣候變遷，漸漸面臨魚源枯竭危機，所幸，近年來金鯧或黑鯧也逐漸受到消費者青睞，稍微平衡了銀鯧供不應求又過度捕撈的現象。
2.圓白鯧：
圓白鯧(學名：Ephippus orbis)俗名白鯧、雞鯧、燕仔鯧、袋仔鯧、法地鯧、煙帶鯧、銅盤鯧，為白鯧科白鯧屬的魚類，魚體側扁，略呈圓形。頭部陡斜，口小而圓鈍，眼大，體色為銀白色或銀灰色，側線呈弧形，體長可達25公分，是一種非常經濟實惠的食用魚種。
3.金鯧：
布氏鯧鲹(學名：Trachinotus blochii)是金鯧的正式名稱，俗稱金槍、金鯧、黃鯧、紅鯧，為鲹科鯧鲹屬的魚類。魚體側扁成卵形，體無斑點，側線略彎曲，體長可達80公分。相較于白鯧，魚身大很多，肉量豐富，價格也便宜很多，近年來頗受臺灣消費者青睞，逐漸成為白鯧的代替品。
4.黑鯧：
烏鲹(學名：Parastromateus niger)俗名黑鯧，為鲹科烏鲹屬的魚類，魚體極側扁，外觀卵圓形。背緣，腹緣均隆起，體長可達55公分，和金鯧一樣，在白鯧供不應求的時候成為代替品。
5.斗鯧：
中國鯧(學名：Pampus chinensis)俗稱中華鯧、華鯧、斗鯧、膺鯧，為鯧科鯧屬的魚類，魚背部灰褐色，兩側銀白，體高而側扁，體長可達40公分，由于形似白鯧，常常有不肖商人假作為白鯧販賣，雖然斗鯧也是經濟實惠的食用魚，但在等級和肉質上與白鯧還是有很大落差的，害怕買錯只要記得「斗鯧戽斗，白鯧圓滑;斗鯧魚尾圓，白鯧魚尾尖」就不怕受騙了。
無論是為了價格或者永續環保的考量，逢年過節想吃魚，都有很多鯧魚種類可以挑選，只要趁新鮮，不管什么樣的海鮮都可以很美味！
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