時間：2018-12-03 10:57:43 編輯：本站整理 2385
大白菜是否焯水其實都是不影響的，有這個習慣就可以焯水，沒這個習慣直接炒也是可以的。
大白菜可以焯水也可以不焯水，如果要焯水的話用開水焯。平時人們做大白菜，有時用熱水燙，有時不燙。研究者發現，烹飪大白菜時，用開水焯一下，對保護其中的維生素C很有好處。如果是用熱水燙，最好是用開水。因為，大白菜通過加熱，可產生一種氧化酶，它對維生素C有很強的破壞作用。這種氧化酶在溫度65℃時活動力最強，而在85℃時就被破壞了。所以，用熱水燙大白菜，一定要用沸水，不能用溫水，只有這樣才能保護大白菜中的維生素C不被破壞。大白菜中的維生素C是相對穩定的，但是，熬白菜也不要時間過長，醋可以晚些放。
1.利腸通便，幫助消化 大白菜中含有大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化，防止大便干燥，促進排便，稀釋腸道毒素，既能治療便秘，又有助于營養吸收。
2.消食健胃，補充營養 大白菜味美清爽，開胃健脾，含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，常食有助于增強機體免疫功能，對減肥健美也具有意義。
3.防癌抗癌 白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇，實驗證明，這種物質能幫助體內分解與乳腺癌發生相關的雌激素，如果婦女每天吃500克左右的白菜，可使乳腺癌發生率減少。此外，其所含微量元素“鉬”可抑制體內對亞硝酸胺的吸收、合成和積累，故有一定抗癌作用。
4.預防心血管疾病 白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。
看顏色：結球的大白菜，一般來挑白色的，因為白色的大白菜會甘甜一些，口感甚好。
看大小：如果不是限定分量買的話，盡量挑個兒大的大白菜，因為這樣的話里面可食用的葉莖多，同時個兒大的白菜，積累的養分也多，生長好。
看外表：一般要挑卷得密實的大白菜，同時也要看看根部，根部要小一點，因為大白菜的根是吃不得的。
看手感：好的大白菜，非常的結實，用手一感受，會比較沉，這個是正常的。
看葉莖：
大白菜可以稍微放一小段時間，特別是冬天的時候。但是挑的時候，盡量挑新鮮的，從外面的葉莖就可以看出。葉莖水分比較足，新鮮。
材料:大白菜3片(最好用白菜心或者脆的白菜幫)、辣椒粉(根據自己的口味放)、醬油10克、醋15克、綠蔥花20克、鹽少許、花椒粉一點點、植物油30克。
做法:
1、將白菜洗干凈,甩去上面的水。
2、將白菜幫片開成兩片,這樣片開后切出來的絲粗細均勻。
3、將切好的白菜放到盤子中,在上面倒上醬油和醋。
4、在上面再放上蔥花、鹽、花椒粉、辣椒粉。
5、將油放到不銹鋼湯勺中,在火上燒熱(一定要熱),然后到在辣椒上。
6、拌勻后就可以吃了,一定要現拌現吃,這樣才能脆爽。
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