時間：2018-12-03 11:18:46 編輯：本站整理 1244
大白菜是要洗的，因為在它的生長過程中葉子都是暴露在空氣中的，后來才卷起來的，里面或多或少會有一些不干凈的東西，所以徹底清洗是很有必要的。
白菜的葉子在生長過程中是一片一片的卷起來的，在白菜還是幼苗的時候，它的葉子是全部的伸展開來的，我們市場上買的白菜，都是卷好的了，雖然看到卷好的白菜里面好像是干干凈凈的，但是如果你種過白菜就知道，白菜不是一開始就是卷芯的。
白菜在幼苗的時候，有很多的蟲害，所以不可避免的會有一些蟲卵會被遺留在葉子上面被一起包裹起來了。
菜農為了消滅白菜的害蟲，會使用農藥，因為白菜隨著生長周期，菜葉開始卷芯，所以卷芯的過程又阻礙了農藥的降解。所以白菜內部會有農藥的殘留，尤其是有機磷類農藥的殘留。白菜在生長過程中難免會包裹一些雜物，如枯枝敗葉等，這些在白菜幼苗時被包裹進去的雜物最終會被包裹進了白菜芯里面。一些真菌類的病菌也可以引起白菜的死亡或者腐敗壞死。種植白菜的菜園，菜地一般使用的農家肥比較的多，如雞糞等。白菜地的土壤會在風吹或者澆水的時候蘸粘在葉子上面，最后被一層層的包裹進菜心里面。
所以白菜在吃之前，是要認真的一片一片的葉子認真的清洗的。有人說被洗過的白菜不好吃了，這個沒有科學的依據，如果個人硬要覺得洗過的白菜不香甜了，那就先洗干凈，然后晾干洗菜的水后再吃。
在烹飪大白菜時，適當放點醋。無論從味道，還是從保護營養成分來講，都是必要的。醋可以使大白菜中的鈣、磷、鐵元素分解出來，從而有利于人體吸收。醋還可使大白菜中的蛋白質凝固，不致外溢而損失。
宜：一般人菊科食用大白菜，更適宜于慢性習慣性便秘，傷風感冒，肺熱咳嗽，咽喉發炎，腹脹及發熱之人食用。
禁：對于腹瀉者盡量避免食用白菜。另外腐爛的大白菜，會使所含的硝酸鹽變成有毒的亞硝酸鹽，食用后會使血液喪失帶氧能力，甚至引發中毒現象，出現頭暈、惡心嘔吐，甚至昏迷的癥狀。喂食家畜也可能引發相同癥狀。勿食用過量，否則大白菜中所含的植酸與礦物質可能會結合起來，形成不易溶解的物質，影響人體對礦物質的吸收。
材料:大白菜、干辣椒、鹽、白糖、高湯精、水淀粉、蔥姜片。
做法:
1、大白菜洗凈切絲,干辣椒切段。
2、起油鍋,爆香蔥姜、干辣椒,放入白菜絲、鹽、白糖煸炒至熟。
3、因為白菜含水量大,炒的時候會出很多的湯汁,所以用水淀粉勾芡,加高湯精即可出鍋。
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