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            紅燒肉要放鹽嗎 這個是肯定的

            時間:2018-12-05 08:57:01 編輯:本站整理 1908

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            很多人都不知道紅燒肉到底應不應該放鹽,其實關于這個問題的答案非常簡單,那就是肯定要放鹽,但是放鹽的時間也是比較關鍵的。

            紅燒肉要放鹽嗎

            紅燒肉要放鹽的。你之所以這樣提問,或是因為有些紅燒肉的制作方法中,(因為絕大多數(shù)菜肴都放鹽)忽略了放鹽的步驟,似乎不用放鹽就行似的。

            介紹一下紅燒肉的基本做法,供參考:

            1:將五花肉切成麻將大小的方塊,放到鍋里煮5分鐘后將肉取出,用涼水沖凈盛盤待用。

            2:將鍋洗凈置小火上,鍋里放少許底油,隨后在油里加20克白砂糖,并用勺子快速攪拌。待糖化開冒泡,再放50克水,攪勻后把汁盛入碗中待用。

            3:鍋里放油100克,待油燒至8成熱,倒入肉塊。同時放大蔥50克,生姜片30克,與肉塊攪拌翻炒。一分鐘后,醬油分次滴入鍋中染色。再加水沒過肉塊。隨后加適量精鹽與糖,不宜過多,有點甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。當肉塊變軟,一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。

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            做紅燒肉的關鍵

            燒紅燒肉時要加糖,糖除了調味外,還會增加香味和色澤,有很多高手燒的紅燒肉味道很好,除其他佐料外,關鍵是他們加糖的量、火候處理得當,產(chǎn)生的美拉德反應產(chǎn)物好,無意中成了美拉德反應的高手。

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            紅燒肉有什么營養(yǎng)

            五花肉又稱“三層肉”,位于豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉,以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美,脂肪與瘦肉交織,色澤為粉紅。豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng);補腎養(yǎng)血,滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰,潤肌膚,利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。

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            紅燒肉烹飪小貼士

            1、五花肉盡量選擇肥瘦均勻,能看到5層的肉,即3層肥、2層瘦的五花肉;

            2、紅燒肉富含大量的維生素,其中維生素E的含量非常高,常吃紅燒肉能夠有助于美容養(yǎng)顏;

            3、紅燒肉富含豐富的優(yōu)質蛋白質以及脂肪酸,常吃能夠為人體補充能量;

            4、燉肉的時候水要加足,用大鍋,中途不要再加水,全程最好不要打開鍋蓋,這樣煮出來的五花肉才能做到瘦肉不干。

            標簽:紅燒肉

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