時間：2018-12-05 08:27:17 編輯：本站整理 457
紅燒肉怎么做好吃而不膩呢，首先要把豬肉焯水后切塊，然后在鍋里燒油到七八成熱，加入糖并攪拌，白糖融化后讓豬肉入鍋再不停翻炒，接著就是倒開水了，然后依次放醬油醋八角桂皮姜蒜白酒燉30分鐘放鹽收汁就好了。
主料：精品五花肉500g、白糖25g、醬油6g、醋8g、八角1個、蒜6瓣、姜3片
輔料：油適量、鹽適量
步驟
1.豬肉放進鍋里加水煮5分鐘，撇去浮沫。
2.取出豬肉，切成小塊，
3.準備一大勺白糖，一小勺醬油，一小勺醋，八角一個，蒜6瓣，姜3片。
4.鍋里倒入適量油，燒到七八成熱。
5.加入一大勺白糖，用勺子不停的攪拌，等白糖起大泡后，泡泡再下去，白糖融入油中立即倒入切好的豬肉塊。不能早，也不能晚。一定要把握好，這個步驟是做出好吃的紅燒肉最關鍵的一步。
6.倒入肉塊后，要不停的翻炒，直到均勻的上上糖色。
7.然后再倒入開水，一定要加開水，這一步是紅燒肉軟爛的最關鍵步驟。放入醬油，醋，八角，桂皮，蒜，姜，最后滴入幾滴白酒。小火燉30分鐘。
8.30分鐘后放入鹽，攪拌收汁，一道軟爛，好吃，油而不膩的紅燒肉就做好了。
紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，屬于熱菜。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做，做法多達二三十種。
紅燒肉的烹飪技巧，鍋具以砂鍋為主，做出來的肉肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，具有一定的營養價值。
要想一道菜好吃，選用什么樣的材料來烹飪很關鍵。在制作開始之前，首先需要挑選肥瘦皆宜的五花肉，肥瘦的程度需要有經驗的人來把握，肥肉多口感膩，瘦肉多了做出來的肉又不香，如果第一次嘗試做紅燒肉的話，最好帶個有經驗的人幫忙挑選。另外還需要桂皮、八角、料酒、老冰糖、老抽作為配料。
毛氏紅燒肉是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于湘菜系。此菜甜而不膩，香味可口。毛澤東專屬菜系(根據他的口味而發明)，因為毛澤東小時候家里做過醬油，而醬油獨特的制作流程中的副產品則給他當時幼小的心靈蒙上了一層揮之不去的陰影。所以他吃紅燒肉不用醬油，而是用糖慢慢熬成紅色。
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