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時(shí)間：2018-12-05 14:30:45 編輯：本站整理 2557
奶白奶白的魚(yú)湯是很多人的心頭愛(ài)，有的人不知道魚(yú)湯多久才會(huì)熬白，其實(shí)這個(gè)很簡(jiǎn)單的，大概20分鐘左右就會(huì)熬白了。
一般是大火煎魚(yú)，魚(yú)皮可以變成金黃色而不焦，并且更不容易脫落。然后放水繼續(xù)大火煮，幾分鐘后水開(kāi)揭鍋蓋一看：已經(jīng)變成奶白色，而且香味四溢，惹人垂涎。此后稍微再煮幾分鐘，總共大概10分鐘，魚(yú)湯已經(jīng)煮好了。
魚(yú)湯能呈奶白色，關(guān)鍵在于煎，并且煎的火候要夠。追尋其中的原因，我覺(jué)得奶白色乃是魚(yú)皮的功勞。小時(shí)候用魚(yú)膠粉做果凍，魚(yú)膠粉就是白色，而且魚(yú)皮里確實(shí)含有大量的魚(yú)膠，湯呈奶白色是魚(yú)膠起的作用。我猜想魚(yú)皮經(jīng)過(guò)油煎后比較容易溶解。故魚(yú)如果不煎，湯則不白;如果小煎，魚(yú)膠溶解需要煮的時(shí)間比較長(zhǎng);如果猛火煎，魚(yú)膠易于溶解，稍煮即白。
魚(yú)湯可擁有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用,適合中老年人和體能虛弱者,尤其是產(chǎn)婦可以適量多喝一些,對(duì)滋補(bǔ)身體有很好的效果。
世上魚(yú)的種類非常多,而且魚(yú)湯的做法也是很多,每款魚(yú)湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都各不相同,因此,大家可以根據(jù)自己的需求來(lái)做魚(yú)湯。
做魚(yú)湯時(shí)可以用香菜去腥,大家可以取適量的香菜洗凈以后直接放在冷水,然后加熱燒開(kāi),煮制一會(huì)把鍋中的香菜取出,用煮香菜得到的湯去做魚(yú)湯,就能讓做出的魚(yú)湯有淡淡的香菜氣息,而不帶一點(diǎn)腥味。
1、活殺現(xiàn)吃。新鮮活魚(yú)剛被宰殺后,體內(nèi)的能量代謝仍在進(jìn)行,魚(yú)肉中會(huì)產(chǎn)生少量乳酸和磷酸,以抑制腐敗微生物的繁殖。此時(shí)的魚(yú)肉呈弱酸性,肉質(zhì)發(fā)硬,魚(yú)肉組織中的蛋白質(zhì)還沒(méi)有分解產(chǎn)生氨基酸,而氨基酸是鮮味的主要成分。如果宰殺后立即烹飪,不僅口感差,營(yíng)養(yǎng)不能充分被人體吸收,酸性肉質(zhì)還會(huì)影響消化。最佳烹飪時(shí)機(jī)是魚(yú)被宰殺后2~5小時(shí),這時(shí)魚(yú)肉中的酶開(kāi)始發(fā)揮作用,使蛋白質(zhì)分解為氨基酸,讓魚(yú)肉變得鮮美細(xì)嫩。
2、沒(méi)有處理干凈。正確的處理方法是:手的兩指伸入鰓中,摳掉鰓,刮掉鱗,剪掉鰭,剖腹,去除內(nèi)臟。清水洗幾次,然后抽掉魚(yú)線。魚(yú)身體兩側(cè)各有一條白色的線,叫“腥腺”,這種黏液腺分泌出來(lái)的黏液含有帶腥味的三甲胺,去掉可減輕魚(yú)的腥味。
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