時(shí)間：2019-10-11 17:29:45 編輯：5號網(wǎng)-wsy 1081
燉魚頭湯其實(shí)有很多細(xì)節(jié)要注意，在燉的時(shí)候我們一般是建議用開水會(huì)更好，這樣燉出來的魚頭湯顏色和口感都會(huì)更好一些，一起來學(xué)學(xué)它的具體做法吧。
用開水。
以前不知道總是放錯(cuò)，難怪魚湯不鮮反而很腥。先前以為燉魚湯和燉豬蹄這些差不多，都是放涼水，后來才知道原來是我做錯(cuò)了，當(dāng)魚煎好后，正確的做法就是放開水，這樣才能燉出奶白有細(xì)膩的魚湯。
這樣燉出來會(huì)更鮮，顏色也會(huì)更漂亮。
魚湯講究的是一個(gè)“鮮”字，如果沒有鮮味，說到燉魚湯，那學(xué)問真是多，有很多人都喜歡喝魚湯，做好了，別提味道有多鮮美，但要做的不好，燉出來的魚湯口感卻是比較差勁的，很容易有腥味，想要燉出鮮嫩的魚湯，就要掌握烹制技巧，比如在燉魚湯的過程中，加冷水還是熱水是決定魚湯的鮮不鮮的關(guān)鍵!
相信很多人和我一樣，都是在第一次開鍋后就往湯里倒入冷水，加入冷水的話會(huì)使加熱時(shí)間增長，認(rèn)為鮮味會(huì)燉得更濃郁一點(diǎn)，其實(shí)這樣做是錯(cuò)誤的做法，正確的應(yīng)該是加熱水，如果直接倒入冷水的話，會(huì)使魚的肉質(zhì)變得松散，并且還會(huì)有腥味，而魚肉在接觸到冷水的時(shí)候，其中的營養(yǎng)物質(zhì)會(huì)受到影響，還會(huì)散發(fā)出腥味，就算是放生姜等可能也掩蓋不了!
所需原料：新鮮胖頭魚魚頭一個(gè)(一定要買新鮮現(xiàn)殺魚頭，否則腥味會(huì)很重)、手工豆腐一塊(不要買盒裝豆腐，手工豆腐燉起來更入味)、蔥姜蒜若干、食鹽、胡椒粉等適量;
做法：
1.將魚頭用刀對半切開，用清水沖洗干凈，將魚頭內(nèi)腔的黑色薄膜和魚鰓除去，取適量的食鹽，用手均勻的揉搓在魚頭的各個(gè)部位，腌制五分鐘后，再用水清洗一遍(這樣可以有效去除魚腥味);
2.將豆腐用清水沖洗干凈后，用刀切成正方形的小塊，放入空碗中，加入適量的食鹽和清水，浸泡十五分鐘左右，撈出瀝干水分備用;
3.大火將鍋燒熱，鍋中加入少許的食用油(最好用豬油)，待到油溫升至七層左右，將多余的食用油到處，然后再倒入適量食用油(這樣可以確保魚頭煎的時(shí)候不粘鍋)，確保熱鍋熱油后，將魚頭放入鍋中，大火煎至魚頭兩面都呈金幣黃;
4.鍋中倒入足量的開水(一定要開水，這樣煮出的魚頭湯才會(huì)有奶白色)，持續(xù)大火沸騰，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中小火慢燉十五分鐘左右;
5.時(shí)間到后打開蓋子，煎準(zhǔn)備好的豆腐、姜片和大蒜放入鍋中，加入少許胡椒粉和食鹽調(diào)味去腥，再用大火煮一分鐘左右，撒上香菜和蔥花，即可裝盤出鍋了，這樣一道湯白味美的魚頭豆腐湯就完成啦!
1.祛風(fēng)止痛，健腦提神。對失眠健忘、頭痛及婦女產(chǎn)后生理性頭痛、小兒驚風(fēng)等有一定療效。
2.益氣養(yǎng)血，清補(bǔ)脾胃。
3.魚頭湯通常都是用于做催奶的功效，適合剛生完孩子的婦女喝有效去除風(fēng)止痛的功效。
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