時間：2018-12-06 11:55:32 編輯：本站整理 785
很多人覺得荷包蛋看起來就不好消化的樣子，其實不然，荷包蛋是屬于比較好消化的食物哦，消化不好的人可以吃荷包蛋的。
荷包蛋好消化的。
絕大多數(shù)人都知道煮雞蛋營養(yǎng)更好，因此產(chǎn)生了“煮雞蛋比煎雞蛋更容易消化”的觀念，但這可能是個誤會。
雞蛋營養(yǎng)價值高，具有滋陰潤燥，補心寧神等作用，歸肺、脾、胃經(jīng)，但同時它又具有收澀，壅滯氣機的缺點，所以有很多孩子吃雞蛋容易過敏，或吃多一點就不容易消化。將雞蛋攪拌均勻好之后，加入米湯，(記住米湯不能太燙，否則成蛋花了)米湯的量大約是雞蛋液的兩倍，不加入一滴水，這樣蒸出來的雞蛋羹很嫩，而且米湯具有健脾的作用，可以幫助雞蛋更好消化。
雞蛋經(jīng)高溫后會逐漸成型，也就是蛋白質(zhì)的變性和凝膠化。在這一過程中，蛋白質(zhì)之間會越發(fā)緊密，硬度越來越高。也就是說，一顆雞蛋會越煮越“硬”。如果做成茶葉蛋的話，煮的時間便自然會更長，而且煮蛋的液體濃度由于放入了調(diào)味料也會更高，這會使得雞蛋中的水分流失更多，也就更加難以消化。相比之下，煎蛋比較嫩，脫水程度不高，自然更好消化。
如果煮得比較嫩呢，雞蛋蛋白質(zhì)之間互相靠近扎堆的程度還不太嚴(yán)重，包住的水分子比較多，那么口感就是特別細(xì)膩的，一點也不硬。如果一直煮下去，在熱力的作用下，蛋白質(zhì)之間的連接越來越緊密，凝聚程度提高，雞蛋凝膠的硬度越來越高，雞蛋就煮老了。茶葉蛋煮的時間更長，而且還在很咸的醬油里長時間泡著。鹽會吸收雞蛋中的水分，讓雞蛋的凝膠進(jìn)一步脫水變硬。
所以說，如果雞蛋煮得很嫩，那么確實是比煎蛋更加好消化，而到全熟或者更甚，那么煎蛋反而會更容易消化了。而且即便如此，對消化不好的人也建議吃煮的嫩蛋，而不建議吃用油煎的蛋。
材料:雞蛋、甜酒或糖
做法:鍋中水似開非開時,關(guān)火,打入雞蛋,蓋上鍋蓋燜兩分鐘,兩分鐘之后,打開鍋蓋可以看到蛋白不散,已經(jīng)完全凝固,蛋黃包裹完整。開中小火,再次煮開后,用鍋鏟輕輕把荷包蛋鏟離鍋底,然后加入自己喜歡的甜酒或者糖煮兩到三分鐘即可。
荷包蛋流傳過很久，是從外觀得來。具體年代也已失傳了，傳說宮廷中的廚師很會做這道菜，當(dāng)時的御膳房的御廚為了討當(dāng)時的皇上喜歡，就按照水中的荷花做的，正宗的荷包蛋，外形酷似荷花，里面的蛋黃和蓮蓬很象的，外皮清脆并且很輕巧。因此叫荷包蛋，后來隨著御廚告老還鄉(xiāng)，離開了宮廷，這道荷包蛋才廣為流傳開了。以后就進(jìn)入尋常百姓家了，都叫這個叫荷包蛋。
另一種說法是，早先的荷包蛋是煎單面的，然后翻起一邊對折，形成一個半圓形，形狀好似荷包，故名荷包蛋。這種做法直到六七十年代還有很多人家保留著，現(xiàn)在多數(shù)人因為做荷包蛋是圖方便簡單，已經(jīng)極少有對折的，而多為僅煎單面或雙面就出鍋的。這樣已不再有荷包形狀，但這個名稱一直保留下來。
材配料：雞蛋(鴨蛋)、淀粉、白糖、陳醋、番茄醬、食用油。
制作過程：
1、鍋中放入適量的清水燒至沸騰，在圓勺上底部涂抹點食用油，打入一顆雞蛋或者鴨蛋，用手提溜著，待蛋液燙至凝固定型為止，
2、然后將它劃入水中，如此類推想煮幾個都行，這樣做出來的荷包蛋不粘鍋，形狀特別的美觀，放在鍋中再煮5-8分鐘即可熟透。
3、荷包蛋煮透后將它撈出裝盤備用，現(xiàn)在開始來調(diào)汁，空碗中倒入1勺的醬油，白糖、陳醋，再來點溫開水?dāng)嚢杈鶆颍瑢⑨u汁稀釋一下。
4、喜歡西紅柿口味的，就添入1勺的番茄醬，繼續(xù)攪拌均勻，荷包蛋的醬汁就調(diào)制完成。
5、鍋中倒入少許的底油，將煮好的荷包蛋放入鍋中煎一下，這樣吃起來口感會更好些，再將調(diào)制好的醬汁淋入鍋中，收汁時放點淀粉水勾芡。
6、收汁裝盤后，再撒點蔥花來點綴下，一道美味的糖醋荷包蛋就制作完成啦!
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