時間：2020-06-11 11:27:25 編輯：本站整理 43
雞蛋是一種我們最常見也是最常吃到的一種食材，他的做法有非常多比如做雞蛋湯，比如辣椒炒雞蛋還比如雞蛋炒西紅柿等等，但是我們在吃雞蛋的時候是需要注意它是否變質(zhì)。
1，裂紋蛋： 這些雞蛋很容易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
2，粘殼蛋： 這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變?nèi)酰包S緊貼蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動、貼皮處呈深黑色就不宜再食。
3，散黃蛋： 因運輸?shù)葎×艺鹗帲包S膜破裂，被細菌或霉菌經(jīng)蛋殼氣孔侵入蛋體而破壞了蛋白質(zhì)結(jié)構造成散黃，蛋液稀而混濁。
1、直接敲開
直接敲開雞蛋殼，如果蛋黃散了，蛋白和蛋清混在一起，或者有腐臭味，說明雞蛋變質(zhì)了。如果蛋黃呈近球狀且略略凸起，而蛋清（或蛋白）僅僅聚攏在它周圍，雞蛋就是新鮮的。如果蛋黃有點癟，蛋清透明，但仍聚攏著，這個蛋可能有點不新鮮，不過還是可以吃的。如果蛋黃是平的，蛋清很稀（幾乎像水一樣），雞蛋就壞掉了。這是最直接的判斷方法。
2、搖晃聽聲
把雞蛋放在倆指之間在耳邊搖一搖，新鮮的雞蛋殷實是沒有什么響聲的。臭蛋則有渣渣聲，空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。有水聲的是放了過久的雞蛋。很多人購買雞蛋時會下意識地去搖晃雞蛋，借此判斷是否為散黃蛋，這是比較常見的方法。不過，這種方法其實把握性不大，因為再新鮮的雞蛋在力道較大的搖晃下也會有響動。建議為了保險，再配合其他鑒別法。
3、漂浮測試
把雞蛋放在冷水盆中，水面高度約為雞蛋高度的兩倍。如果雞蛋平躺在水底，說明很新鮮，新鮮的雞蛋會沉到碗底，而且可能是側(cè)面貼著碗底；可如果傾斜或直立在水中，說明存放的時間較長了；有點不新鮮的雞蛋（大概放了一周的）也會沉到碗底，不過會有輕微的上下浮動。而如果浮在水面上，說明雞蛋已經(jīng)變質(zhì)了，不要吃。原理：雞蛋放的時間越長，雞蛋里的物質(zhì)失去的水分和二氧化碳就越多，蛋殼里的氣室也就越大。而氣室變大后，雞蛋就更容易漂浮在水上，同理搖晃的時候也就會發(fā)出晃蕩聲了。
一種是，將雞蛋放人電冰箱、冷庫或較冷的地方，以壓抑細菌與酵素的活動能力。鮮蛋是怕凍的，蛋白的冰點為攝氏零卞0.45度，蛋黃的冰點為攝氏零下0.55度，由于蛋殼有一定的保溫作用，所以整個鮮蛋在攝氏零下0.7度開始結(jié)冰。電冰箱內(nèi)的溫度應保持在攝氏5-7度，若電冰箱內(nèi)的溫度在這個標準以下，則雞蛋很容易破裂。另外，電冰箱內(nèi)存放的雞蛋，不要和氣味很濃的食物放在一起。因為蛋殼的氣孔會吸收氣味，所以，對冰箱中存放的芹菜、魚等味道很濃的菜，要用塑料袋將其包住，以免使雞蛋有異味。另一種是，封閉雞蛋殼的氣孔，防止細菌侵入和雞蛋內(nèi)的水分蒸發(fā)。如把鮮蛋放在攝氏70度左右的熱水中浸泡5分鐘，然后撈出來，在通風處晾干，等溫度降低后，存放在干燥涼爽的地方，能保鮮30天左右；又如將剛下的鮮蛋，在蛋殼上涂抹一層薄薄的食油，存放在干燥陰涼的地方，在2-3個月中，可以保證質(zhì)量;再如將黃砂過篩曬干晾透，墊鋪容器底層，在上放一層雞蛋，再蓋滿砂土，使之不留空隙，不露出雞蛋殼，每月翻動1次，可保存3-4個月。由于雞蛋的氣宰是在岡的一頭，所以存放雞蛋時，要將圓的那一頭朝上，即豎立放著。
一般在常溫下，生雞蛋能放1個月左右，在冬季室內(nèi)常溫下為15天，在夏季室內(nèi)常溫下為10天。注意：很多人喜歡清洗雞蛋之后再存放，其實這樣會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內(nèi)，加速雞蛋變質(zhì)。
相關文章
熱門文章
腌咸雞蛋一斤放多少鹽？腌咸雞蛋10斤需多少鹽？腌雞蛋需要嚴格控制調(diào)理的量，不然會導致腌出來的雞蛋不好吃。不少……
C位是什么意思？明星站C位是什么意思 豬各部位肉的名稱圖片全解 鮮百合吃多了會中毒嗎?鮮百合的吃法禁忌 木耳要焯水嗎?木耳怎么焯水?5H跟帖
精選文章
美容養(yǎng)生醫(yī)療母嬰
猜你喜歡
網(wǎng)站簡介|網(wǎng)絡營銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號健康網(wǎng)版權所有 鄂ICP備15005143號-3
提示：本站信息僅供參考，不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù)；請謹慎參閱，本站不承擔由此引起的法律責任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民：身體若有不適，請及時到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評論僅供其表達個人看法，并不表明5h立場。