時間：2018-12-10 09:29:28 編輯：本站整理 856
咸菜是酸性的食物，很多人都以為咸菜是堿性的，其實這個說法是錯誤的哦，以后要記住咸菜是酸性的哦。
咸菜不是堿性食物，而是酸性食物。所謂食物的酸堿性，是說食物中的無機鹽屬于酸性還是屬于堿性。一般金屬元素鈉、鈣、鎂等，在人體內其氧化物呈堿性，含這種元素較多的食物就是堿性食物，如大豆、豆腐、菠菜、萵筍、蘿卜、土豆、藕、洋蔥、海帶、西瓜、香蕉、梨、蘋果、牛奶等。一些食物中含有較多的非金屬元素，如磷、硫、氯等，在人體內氧化后，生成帶有陰離子的酸根，屬于酸性食物。
咸菜能夠開胃,吃上一些咸菜能夠增進食欲,但是長時間的吃過多的咸菜對于人體也是會有一定的危害的,由于咸菜需要長時間的腌制才能夠入味,而在腌制過程中會產生一定的亞硝酸鹽。
蔬菜在腌制過程中,易被微生物污染,從而產生亞硝酸鹽,食用了含亞硝酸鹽過多的食物,會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白。一旦缺氧,全身就會出現缺氧癥狀,嚴重的可導致死亡。
咸菜與牛肉同炒，是各地的家庭常菜，所以相信你家也會有這道菜曾經出現過在飯桌上，那么這道菜怎么做呢?
1、先將咸芥梗用清水泡30分鐘或1小時;
2、泡過的咸芥梗洗干凈，斜切成片，控去水分;
3、牛肉片加小蘇打、生抽、清水、干淀粉、拌勻后腌約1小時，即成腌牛肉片;
4、炒鍋用中火燒熱，下油少許，放咸菜梗炒至熟透，取出;
5、把鹽、白糖、味精、老抽、香油、胡椒面、濕淀粉兌成芡汁;
6、炒熱上旺火燒熱，下入花生油，燒至四成熱，放入牛肉片過油，傾入笊籬瀝油;
7、再將蒜泥、辣椒塊爆香，然后放咸菜、牛肉、蔥段，煸炒;
8、再濺料酒，用芡汁勾芡，加包尾油炒勻，即成。
原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。
制法：將菜洗凈，晾干。辣椒切片待用，黃瓜切條，用鹽淹漬2——3小時后，撈出晾干備用。
花生油加熱后，放入花椒，待花椒變黃后再加入醬油、白酒、精鹽、姜片煮沸。盛入晾干的容器中，放入味精、香油，晾涼后，把黃瓜、辣椒倒入湯汁，最好浸過菜，隔天即可食用。
特點：鮮、脆、香、辣、咸。
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