時間：2018-12-10 10:02:02 編輯：本站整理 698
很多人都說咸菜沒有營養，其實不然，咸菜也是有營養的，只是沒有新鮮蔬菜那么多，咸菜所含有的乳酸菌也是能促進消化的。
很多時候，腌咸菜都采用新鮮的蔬菜，經過腌制而成的，所以一般蔬菜當中的營養價值含有什么，被腌制過后的營養價值也會有什么嗎?其實，不一定哦，被腌制過后的蔬菜，原有的維生素部分會被損害，但是還是具有一部分的營養價值的，有些蔬菜中所含的另外一些元素是有部分保存了下來的。
還有就是腌制過的咸菜都不含有水分哦，因為在腌制之前就已經把它曬干或者瀝干水分了，所以腌制完成之后，該種蔬菜的水分自然就會消失。但是，一般被腌制成咸菜的，都有著一個共通點，就是在腌制的過程中，由于需要發酵，所以過程當中產生的菌類，卻是異常的多哦，所產生的乳酸菌可以促進人體的消化，幫助人體更好地吸收營養成分。
咸菜給健康帶來的風險，除了亞硝酸鹽之外，就是“咸”了，咸菜是由食鹽腌制的，所以也很“咸”。一般來說，成人每天攝入的食鹽量不建議超過6g，所以咸菜也不要吃太多，最好是每天控制在20g以內，偶爾吃一下就行了。
很多女性懷孕后口味都會發生變化,尤其是喜歡吃酸。而孕婦可以吃咸菜嗎也是很多人想知道的,咸菜有一定的調味效果,孕婦可以適當吃一點,但是對于腌制的咸菜不宜吃太多,注意鹽的攝入孕婦偶爾需要一些調味小菜,卻不知道咸菜是否對懷孕的身體會不太好,而不知道能不能吃。其實,偶爾吃一點咸菜是無害的。
咸菜是用食鹽等調味料腌漬后的蔬菜。有較強的咸味,可長期保存,腌制所需要的原料和輔料簡單,吃起來很開胃,令人胃口大開,飯量大增。 孕婦沒有胃口的話,可以適量地吃些咸菜,有利于下飯。但從對母嬰營養均衡的角度講,孕婦不宜吃太多咸菜,以免攝入過多鹽分。
有些咸菜在制作時需要發霉程序,經科學驗證,黃曲霉菌是食道癌的主要致癌物質,是否會引起遺傳,還有待于探討。此外,如果咸菜保管不善,發生腐爛變質,食用后則有引起食物中毒或發生菌痢而引起流產與早產等危害。
肥大嫩萵筍3000克，食鹽50克，豆瓣醬150克。
把萵筍削去外皮，洗凈;放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干;將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內。醬制3-4天后，即可食用。
萵筍上抹豆瓣醬要抹勻，以免醬出的菜味不一致;若大量醬制，可揀去豆瓣渣曬干，儲存在壇子內，經久不壞。此菜味道鮮美、醬香味濃，可與四川榨菜媲美。
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