時間：2018-12-17 15:12:49 編輯：本站整理 259
燒酒是一種先釀造后蒸餾的酒，韓國的燒酒最多了，經常能在韓劇里看到劇中的人們喝燒酒。
燒酒是一種傳統的日本精神，采用500多年前來到日本的蒸餾工藝制成。它可以用幾十種基本成分制成，包括米飯，但與清酒不同，燒酒在釀造后蒸餾。
韓國燒酒屬于清酒類，酒精度數較低，幾乎不放香料，這和中國的傳統白酒可謂背道而馳。韓國燒酒的特點是入口清新，爽口，刺激性很小，這種特點適合作為燒烤，海鮮生食的配飲。凡是喝過韓國燒酒的人，絕大部分第一次都極不適應，從而放棄再次嘗試。
幾乎所有的韓燒酒都是360ml裝的圓綠瓶裝(只有溪婉燒酒有一款375ml的方瓶裝)，這也是韓劇中可以見到的頻率極高的燒酒形象。不韓劇可謂是推動了韓國燒酒在世界的知名度呀! 韓國燒酒的酒精度，幾乎全部在20°左右，比中國南方的黃酒度數稍高。為什么中國沒有這個度數的白酒?因為對于白酒釀造工藝而言，一般酒精度在30%以下時，會出現絮狀物從而影響白酒的清澈度。不過這也只是因為不同的地理位置而產生的飲食文化的差異，具體孰優孰劣，仁者見仁智者見智而已。
大概白居易時代，四川出現了燒酒。白居易《荔枝樓對酒》:“荔枝新郭雞冠色，燒酒初開琥珀香，欲折-枝傾一戩，西樓無客共誰嘗。”《忠州志》卷一《考古》:荔枝樓在城西南隅，白居易建，久圮無存”,又他的《九日登巴臺》云:“黍香久初熟，菊暖花未開”，可知白居易的燒酒與杜甫的蜀酒，都是用黍釀的。
燒酒又名燒香酒，李德裕《迷夢四十韻》“荷靜蓬池鲿，冰寒郢水醪”，他自注云:“每學士初上賜食，皆是蓬萊池魚膾，夏至后頒賜冰及燒香酒，以酒味稍濃，每和冰而飲，禁中有郢酒坊也”。郢在湖北，楚國古代的郢都，郢酒或當是宜城酒的體系，而與巴酒接近。“稍濃”指酒性較烈，但又不至頂烈，學士是文人，皇帝擬詔敕的秘書，不宜多喝烈性過強的酒，因此官廷里建立了釀燒香酒的郢酒作坊。
此外蜀人雍陶作《到蜀后記途中經歷》云:“自到成都燒酒美，不思身更人長安。'可見成都燒酒之美，連長安也不想去了。賈島《送雍陶及第歸成都寧覲》云:“制衣新濯錦,開醞舊燒罌。所謂“燒罌”，當指盛燒酒的酒甕。李商隱《杜工部蜀中離席》:“美酒成都堪送老，當壚仍是卓文君”，李商隱的“成都美酒”指的是什么酒?我們可于他的第一首《碧瓦》“歌是雍門學，酒是蜀城燒”，得到解答是燒酒。牛嶠《如冠子》“錦江煙水，卓女燒春濃美。”燒春指劍南燒春，也都指濃度較高的燒酒。似乎從白居易時代起，燒酒、燒春、燒香之名逐漸以燒酒為名定型下來，詩人作詩為詩律及句法，省燒春作“燒酒”是完全可能的。
燒酒的標準定義是:以糧谷為主要原料,以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色(或微黃)透明,氣味芳香純正,入口綿甜爽凈,酒精含量較高,經貯存老熟后,具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑,利用淀粉質(糖質)原料,經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。
燒酒的種類繁多,除了所用原料不同而不同外,還可以按酒精含量分為高度酒(含酒精在40%以上)、中度酒(含酒精在20%～40%)、以香型分有清香型(也叫汾型)、濃香型(也叫瀘型)、醬香型(也叫茅型)、米香型等;以酒曲分有大曲酒、小曲酒;按酒精來源分為原汁酒和勾兌酒;以原料分有五糧液、高粱酒、薯干白酒等;以產地分有茅臺酒、汾酒、劍南春、全興大曲等。
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