時間：2018-12-25 17:31:23 編輯：5號網-wsy 790
饸饹面是北方的特色，主要是晉冀魯豫陜五省為主，其中河南郟縣的最為有名，饸饹面到現在已經有很多年的歷史了，是一道非常經典的面食。
饸饹面是一種中國北方晉冀魯豫陜五省的傳統特色面食之一，制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具，有漏孔)把和好的蕎麥面、高粱面(現多用小麥面)放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條(面條狀)放在鍋里煮著吃，這種傳統獨特的飲食制作方式，不知從何時一直延續至今，成為中國西、北方地區獨特的風味名吃。尤以山西南部饸饹面起源早，在運城、臨汾、晉城地區大街小巷隨處可見饸饹面館，當地人開玩笑說“曲沃饸饹面”可以申請非物質文化遺產，可見當地人們喜愛饸饹程度。河北寧晉縣西關饸饹鍋、河南郟縣饸饹面、內蒙古烏蘭察布市蕎面饸饹也是遠近聞名，與山西曲沃饸饹面相近，但各有特色。饸饹面在山西大同、河北邯鄲、內蒙古中西部、甘肅平涼、寧夏鹽池也很常見。
1、按照配方稱量面粉、増筋劑，把稱量好的増筋劑直接撒在面粉中，適當混合均勻。
2、和面加點食鹽有利于面筋的形成，把食鹽溶在和面水中。
3、和成光滑的面團。
4、把和好的面團放置醒發30分鐘，面團靜止醒發的目的是讓面筋松弛伸展，更有利于擠壓成條。
5、機器和面的醒面時間一般為半個小時左右;手工和面的醒面時間可以適當長一些。
6、把醒發好的面團分割成適合擠壓的面塊。
7、揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條。
8、面條一般煮3分鐘左右即可撈出。
9、也可以把煮好的面條過一下冷水，這樣面條不容易粘到一起，而且口感更爽滑。
10、把煮好的面條澆上喜愛的鹵汁，就做成了味道鮮美的傳統面食—饸饹面!
1饸饹條主料是面粉和食用堿。把面粉、食用堿和食鹽按一定的比例和勻，揉成微微發黃的面團兒，面團先揉光揉筋道，最好的是揉到面團攤開來，四周的邊兒都有往里蜷的感覺，再蒙上籠布擱放起來讓面醒一下，籠布一定要蓋嚴實，否則面坯兒表面容易皴，做出來的面條就不好看又不好吃了。
2醒好的面在案板上再次和勻揉筋道，接著把面團按需要分成拳頭大小的季子，每個季子約有一碗面的份量，放在面盆里備用。
要點：饸饹關鍵是和面，其做法是將精細的豆面粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然后加入面少許。
和面時要掌握先硬后軟，“抓三水、達三光”的原則。即第一次上水時要用手指或筷子來回攪動，將面打成麥穗狀;第二次上水時，將水灑在面穗上用手攪拌。這樣和的面硬度比較大，但經成大塊;第三次上水時，將手上、盆邊的面粉用水一齊粘于面團上，雙手用力揉，揉成既光又滑的整面團，達到面光、手光、盆光。然后再餳一陣兒。醒面過程中，再配制好澆湯，原料根據口味決定，可以是西紅柿炸醬，也可以是山藥塊豆腐塊、香油、味精、食醋，少量開水混合沖勻調拌。吃時將和好的面揉勻揪成塊、搓成圓柱形，放入饸饹床，壓入水滾的鍋內，稍煮片刻即熟，然后撈入盛湯的碗內即可食用。
1、制作饸饹面要選擇筋度高的面粉，一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的面粉都適合制作饸饹面，而一些筋度高的特一粉也可以用于饸饹面的制作。
2、制作饸饹面使用增筋劑的添加量一般為0.5%，如果感覺面條的筋度太大，可以適當降低添加量，增筋劑用量的調整范圍是0.3-0.5%。
相關文章
熱門文章
C位是什么意思？明星站C位是什么意思娛樂圈中是非多，近期讓C位這個詞都火爆得不行。那么，C位是什么意思……
腌咸雞蛋一斤放多少鹽？腌咸雞蛋10斤需多少鹽？ 豬各部位肉的名稱圖片全解 鮮百合吃多了會中毒嗎?鮮百合的吃法禁忌 木耳要焯水嗎?木耳怎么焯水?5H跟帖
精選文章
猜你喜歡
網友評論僅供其表達個人看法，并不表明5h立場。