時間：2019-01-16 13:33:47 編輯：本站整理 515
糯米雞一般都是蒸的，如果在水里面煮就沒那么好吃的，如非必要，千萬不要嘗試用水煮哦，一定不好吃的。
糯米雞是蒸的，把做好的糯米雞其置于小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時，即可取出食用。
糯米雞是中國廣東地方特色點(diǎn)心的一種，屬于粵菜菜系，制法是在糯米里面放入雞肉、叉燒肉、排骨、咸蛋黃、冬菇等餡料，然后以荷葉包實(shí)放到蒸具蒸熟。糯米雞入口充滿著荷葉的清香，咀嚼時黏牙并帶有著雞肉的肉香。
中華美食文化源遠(yuǎn)流長，美食派系林立，光是這糯米雞就分為廣州美食和武漢美食兩種完全不同的制法。武漢的"糯米雞"是專指武漢小吃"糯米雞"，該食物由料酒、醬油和香噴噴的肉拌制的糯米飯油炸而成，是一道令食客流連忘返的傳統(tǒng)武漢名小吃。
如果你不是廣東省的人，相信對糯米雞都是很陌生吧?到底糯米雞是什么?如果單純從字面上理解就是糯米加上雞?還是這是一種雞的種類名稱?
其實(shí)，在很久以前，泮塘(即現(xiàn)荔灣湖公園附近)一帶有一個雞販，每天穿街過巷賣雞。有一天，他打算把賣剩 下的一只雞拿回家蒸給家人吃。他正想把準(zhǔn)備好的雞放到碟子里時，手一滑，把碟子打碎了。因?yàn)楫?dāng)時人們都很窮，家里的碟子就只有一個，打碎了又不能馬上就買得到，怎么辦呢?于是雞販就把切好的雞塊放到飯鍋里，和飯一起蒸熟。當(dāng)他吃飯時卻發(fā)覺很好吃。于是他靈機(jī)一動，每天晚上都做這種滑雞蒸飯當(dāng)夜宵賣，結(jié)果非常受歡迎。
看到這里，相信大家都對糯米雞有一定的了解了吧!現(xiàn)在我們所說的糯米雞不再僅僅只是糯米加雞這樣的搭配了。很多廚師們用荷葉包裹飯團(tuán)，里面再加上冬菇、蝦米、咸蛋等各種配料，現(xiàn)在已經(jīng)演變成了今天的廣州美食了。那么，你也知道了糯米雞是什么了吧?不要再做美食的歐特曼了哦!
1、將糯米提前浸泡2小時,將其蒸熟備用。
2、干荷葉用沸水燙軟瀝干水分備用。
3、翅根洗凈去骨切成小丁。
4、咸蛋黃、臘肉、叉燒肉分別切成小丁;冬菇溫水泡發(fā)后切成小丁待用。
5、鍋置火上少許油燒熱,下入雞丁滑炒至變白盛出。
6、鍋留底油,下入冬菇、臘肉、叉燒肉丁,煸炒出香味后盛出。
7、雞丁、叉燒肉、臘肉、咸蛋黃、冬菇丁放入碗中,調(diào)入生抽2勺、蠔油2勺、白胡椒粉1/2勺、白糖1/3勺、鹽1/3勺攪拌均勻。
8、取出適量的糯米飯與餡料混合拌勻。
9、荷葉剪成適中的塊狀。
10、將糯米雞飯包入荷葉中壓實(shí)。
11、入蒸鍋大火蒸制15分鐘即可。
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