時間：2019-01-18 11:40:00 編輯：本站整理 3324
榆錢是很多人喜歡吃的一種野菜，每到春天很多人都會去采摘榆錢食用，榆錢的營養價值豐富，價格也很便宜，做法也非常多樣，味道很可口，是一道很好的美食。
1、榆錢炒肉片
材料：榆錢400克，豬瘦肉100克。水發木耳50克，豬油500毫升。
做法：將榆錢、木耳洗凈備用;豬瘦肉洗凈切片，放碗內，加適量鹽、黃酒、濕淀粉拌勻;另取一小碗，加清湯、精鹽、醬油、黃酒、麻油、濕淀粉勾兌成芡汁備用;炒鍋內放入豬油，燒至六成熱，加入豬瘦肉片，炒至散開，撈出瀝油;原鍋留少許底油，加入蔥、姜、蒜末煸香，放入肉片、榆錢、木耳，翻炒幾下，加入芡汁，翻炒均勻盛于盤內即可食用。
2、榆錢炒雞蛋
材料：榆錢10朵，雞蛋250克，料酒、精鹽、味精、蔥花、姜米、豬油各適量。
做法：將雞蛋打入碗內，加精鹽、味精、料酒攪勻;榆錢擇洗干凈，控干水。油鍋燒熱，加姜末、蔥花炒出香味，倒入雞蛋炒，再放入榆錢，炒勻立即出勺，盛入盤內。
1、健脾益胃
榆錢中含有煙酸、抗壞血酸等酸性物質。同時，還含有大量的無機鹽，可健牌和胃，治食欲不振。
2、清熱安神
榆錢中含有大量水分、煙酸、抗壞血酸及無機鹽等，其中鈣、磷含量較為豐富，有清熱安神之效，可治療神經衰弱、失眠。
3、殺蟲消腫
榆錢中的煙酸、種子油有清熱解毒，殺蟲消腫的作用，可殺多種人體寄生蟲，同時，榆錢還可通過利小便而消腫。
4、止咳化痰
榆錢味辛入肺經，能清肺熱，降肺氣，榆錢種子油有潤肺止咳化痰之功，故可用于治療咳嗽痰稠之病癥。
5、補鈣補鐵
榆錢是蔬菜中的補鈣和補鐵高手，但是它季節性比較強，只有在春天能吃到。榆錢中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體后很容易被吸收利用。因此榆錢對缺鐵性貧血、骨折愈合有一定食療價值，能促進生長發育，提高免疫力。
6、降血糖和膽固醇
榆錢含有大量的膳食纖維，纖維可以清潔消化道和增強消化功能，保護脆弱的消化道和預防結腸癌。纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇，所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平。膳食纖維中的果膠使進餐后血糖不會急劇上升，有利于糖尿病病情的改善，還可以幫助糖尿病患者降低甘油三酯。
7、減肥
榆錢中富含蛋白質、脂肪、膳食纖維、多種維生素和礦物質，能提高機體免疫力。其所含膳食纖維，可使攝入的熱能減少，消化吸收也下降，最終使體內脂肪消耗而起到減肥作用。
8、治療失眠
榆錢的果實中含有的物質能夠起到清熱安神的功效，對于治療神經衰弱，失眠多夢有顯著的療效。
9、榆錢的食用禁忌
一般人均可食用，但是胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者慎食。還有，也不能過量食用。
榆錢的吃法之做水餃或包子的餡
將榆錢洗凈、切碎，加蝦仁、肉或雞蛋調勻后，包水餃，蒸包子，煎餅卷，清鮮順口。
1、榆錢餡餃子
材料：新鮮榆錢250克、面粉250克、豬絞肉150克大、蔥適量、生姜適量、香油適量、鹽適量、味精適量。
做法：
(1)新鮮榆錢兒摘去桿，清水多漂洗幾次，控干水分。
(2)準備鮮豬絞肉，大蔥、生姜細細剁成碎末，和肉餡拌在一起
(3)將控干水分的榆錢倒入，一勺鹽，少許香油，小半勺味精，攪拌均勻，餃子餡就拌好了。
(4)取一張餃子皮，將餡納入其中。
(5)先將邊緣捏合在一起，然后兩手一擠，榆錢餡的大餃子就包好了。
(6)把水燒開，水多點，免得粘鍋，放入餃子，滾開后再加一小碗涼水，再滾開;然后再重復一次，就好了。
(7)蒜泥加上一些醬油、鹽、醋、油潑辣椒油調一碗蘸汁。
2、榆錢蛋餅
材料：榆錢適量、面粉200g、雞蛋2個，鹽適量、花生油適量
做法：
(1)榆錢反復沖洗后用淡鹽水泡10分鐘，控水撈出。
(2)榆錢盆中加面粉、雞蛋、鹽、水攪拌成酸奶糊狀，醒20分鐘，再次攪拌至無面疙瘩。這步注意第一次加足夠多的水攪拌成稀糊，不要像拌疙瘩似得一點點的加水。
(3)不粘鍋刷少量底油，用勺子舀取面糊，轉動不粘鍋，形成薄薄的圓餅，蛋餅由白色面糊受熱變透明色，餅面起很多小泡，此時餅已經定型，翻轉烙制另一面。
(4)兩面均勻起泡，并出現焦黃色，蛋餅成熟，盛出裝盤。
榆錢的吃法之煮湯
1、榆錢鴨蛋湯
材料：鮮嫩榆錢20朵、鴨蛋3個，料酒、精鹽、味精、白胡椒粉、雞湯、花生油、香油各適量。
做法：將榆錢擇瓣洗凈控干，放入盤內;鴨蛋打入碗內，加少許精鹽攪拌均勻。炒勺上火燒熱。注入花生油燒熟，倒入鴨蛋攤成圓餅，待兩面煎黃時注入雞湯，加精鹽、味精、料酒、白胡椒粉，燒沸后撇去浮沫，倒入鮮嫩榆錢，淋入香油，盛入湯碗即可。
2、榆錢疙瘩湯
材料：榆錢50克，面粉50克，水800克，香油一湯匙，鹽半湯匙，雞精五分之一湯匙。
做法：取50克榆錢摘凈，洗凈，備用;將少量水分數次滴入50克面粉中，不斷攪拌，使之成為細碎的面疙瘩，備用;將800克水燒開，導入面疙瘩，攪拌防止面疙瘩黏連，待再次開鍋后，倒入榆錢，放入鹽，雞精，淋上香油，關火，出鍋。
榆錢是榆樹的果實部分。榆錢別名榆實、榆子、榆仁、榆莢仁、榆菜等，榆科植物榆樹的翅果。產于中國東北、華北、西北、華東等地區，在寒溫帶、溫帶及亞熱帶地區均能生長。陽春三月是榆錢滿枝頭的季節,正是北方榆樹上榆錢成熟的季節。花期3～4月;果熟期4～5月。所以想要嘗鮮的最好是在3-4月份。榆樹枝頭會生長出一簇簇狀如銅錢的嫩綠果實，人們把它叫榆錢因其外形圓薄如錢幣，故而得名，榆錢不僅甘甜鮮美，是種很好的食材，而且也是藥材，有很好的治療作用。
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