時間：2019-04-09 17:02:54 編輯：本站整理 2665
很多人在將山藥去皮后一次性食用不完，如果需要長時間保存的話就要用塑料袋包好放入冰箱冷凍室冷凍食用之前進行解凍，短期的話將山藥浸泡在水里就可以了。
1、需較長期保存的
山藥去皮切塊后，不一次性吃完的話，需較長期保存的，要避免接觸空氣，瀝干水，用塑料袋包好放入冰箱里冷藏為宜。不過，最好是按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝后要立即放入冰箱上層進行急速冷凍。準備拿出來食用前先解凍。
2、需短期保存的
山藥切片后，不馬上食用，但短期內會用來食用的，可把削皮后的山藥浸在冷水里，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。防止氧化發黑，浸泡在鹽水中效果更好。在食用時，待水燒開即直接下鍋即可，無須解凍，既方便又能確保山藥品質。或者選擇放在加有醋的冷水里，還可泡在檸檬水里，等炒山藥的時候再撈出來。
1、低溫儲存
山藥稍微見一下陽光，將表面水分曬干，用報紙包住，用袋子包好，將山藥放在冷藏室中保存，可以防止山藥表皮發黑。
2、陰涼通風保存
沒有冰箱的情況下，可以將山藥分開一根一根的擺在陰涼通風的地方，保證存儲地干燥，可以保存10天左右不發黑。
3、不讓山藥直接接觸陽光
山藥不直接接觸陽光表皮就不會生成葉綠素，這樣就不會出現山藥皮變綠的情況。
4、不用鐵的刮皮刀
不好的鐵質刮皮刀刮皮也會出現山藥皮發綠的情況，因此吃山藥的時候不用鐵質刮皮刀。
5、保存良好
保存不當導致發霉的山藥皮會變成綠色的，因此將山藥放在陰涼、通風、干燥的地方，并且保證不接觸水分，這樣山藥就不會變成綠色的了。
山藥刮皮碰到手出現手癢的情況是因為山藥削皮會有很多黏液，黏液含有大量的植物堿，粘在手上會刺激皮膚發癢。所以，利用酸堿中和的原理止癢無疑是有效的。可先用大量水清洗過敏的地方，然后將食醋涂抹在過敏的地方，包括指甲縫里，任何接觸到山藥粘液的地方都仔細涂抹，因為如有殘留粘液也會導致皮膚過敏發癢。
tips：把醋沾上手上，記得不要馬上去洗，如果不喜歡醋味的親們最好忍一忍，馬上洗掉沒有效果還會繼續癢。還有，也可用酸檸檬、酸楊桃等酸味水果搗爛擦手。不過，不同的人對山藥膠質的不同成分過敏，這種方法也許并不是對所有人都管用。
山藥是山中之藥、食中之藥。每100克山藥的可食部分中含熱量 56(大卡)，鉀 213(毫克)，磷 34(毫克)，鎂 20(毫克)，胡蘿卜素 20(微克)，鈉 18.6(毫克)，鈣 16(毫克)，碳水化合物 12.4(克)，維生素C 5(毫克)，維生素A 3(微克)，蛋白質 1.9(克)，膳食纖維 0.8(克)，硒 0.55(微克)，鐵 0.3(毫克)，煙酸 0.3(毫克)，鋅 0.27(毫克)，維生素E 0.24(毫克)，銅 0.24(毫克)，脂肪 0.2(克)，錳 0.12(毫克)，維生素B1 0.05(毫克)，維生素B2 0.02(毫克)。且人類所需的18種氨基酸中，山藥中含有16種。
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