時間：2019-04-28 09:18:23 編輯：5號網-wsy 2599
花鰱魚的刺不算非常多，但也不少，所以大家在吃的時候還是要注意一點，尤其是皮下會有一些小刺要當心了，花鰱魚是很適合做火鍋或者水煮魚的。
花鰱魚皮下的小刺還是有點多的。
花鰱身體偏扁，頭部大而寬，頭長約為體長的1/3。口亦寬大，稍上翹。眼位低。鰓孔較大，鰓蓋膜很發達。鱗細而密。背部青黑色，體側深褐帶有黑色或黃色花斑，腹部灰白，各鰭淺灰。從腹鰭基部至肛門之間具有角質腹棱。胸鰭較長，其后緣超過腹鰭基部。
1去頭在魚鰓切去，左手拿穩頭部兩端一條直線。一把長刀從尾巴切個口不要切掉碰到骨頭!刀往左邊貼著骨頭往前面劃去到頭部。注意，刀劃過去不要劃過魚背的魚鰭那里全是邊刺!
2開好見骨頭完成一片，反過來刀背來一刀把魚鰭劃一刀不要切掉!剩下一半不要用手拿，手心按著從尾巴開始貼著骨頭把肉和骨頭分開就行。
3腹刺用手拿著魚背對著自己用刀割下來，大概8—11根刺，不要用太大力不然肚子會被切掉了。兩片都是一樣。中刺用一個夾子從頭部開始能看見魚的中間有幾個白色的東西，一個一個夾掉大概13根，特別是被你切掉的魚的頭部有大頭刺2-3根，拔掉就是無骨了!
主料：花鰱魚頭300克
輔料：紅辣椒50克
調料：小蔥10克，蠔油5克，鹽7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，大蔥10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克
做法：
1、提前把剁椒醬做好：將辣椒去蒂后洗凈，用廚房紙擦干水份。
2、將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌勻。
3、把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。
4、將魚頭清洗干凈，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。
5、取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。
6、將魚頭取出，切面涂上蠔油，均勻地撒上味精、淀粉、精鹽、料酒和白糖。
7、將魚頭反放于盤中，涂上剁椒醬，下墊蔥姜蒜，上鍋籠中火蒸20分鐘。
8、取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。
1、花鰱魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用，起到治療耳鳴、頭暈目眩的作用。
2、花鰱魚富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚
3、花鰱魚魚腦中含有一種人體所需花鰱魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。
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