時間：2019-06-04 08:17:42 編輯：5號網-wsy 2315
可能有些朋友有聽說過，自制豆腐乳稍不小心可能會出現中毒的癥狀，我們在做的時候一定要隔絕氧氣和常溫，及時放入冰箱，這樣可以有效的避免毒素的產生。
自制豆腐乳要產生毒素需要滿足2個條件：隔絕氧氣和常溫，因此只要破壞其中一個條件，就能避免產生毒素，建議及時把腐乳保存在冰箱中，那么即使是有肉毒桿菌孢子，也不會產生肉毒素。
日常密封放久了的霉豆腐在常溫(15度—57度)之間非常容易產生肉毒桿菌，而吃了這種帶有肉毒桿菌的腐乳后，人體中毒癥狀在12至36個小時之間出現，不過也有短至4個小時，或長達8天之后才出現癥狀的。
肉毒素中毒后，會出現視力模糊、看見雙影、眼瞼下垂、吞咽困難、口齒不清、肌肉無力等癥狀，如果不能及時確診對對癥治療，可能導致死亡，即使確診救治，也需要注射抗毒素并進行重癥監護，一點一點慢慢地將毒素排出體外，想要完全恢復仍然是長期過程。
1、老豆腐、白酒、干辣椒末、鹽、白糖、雞精、調和油。
2、將老豆腐切成小塊瀝干水份,至少要一天一夜。(本次瀝了36小時)
3、取一能密封的容器,墊上稻草(我木有找到稻草,就地取材用了端午節剩下的粽葉哈),將瀝干水份的豆腐切成小方塊,均勻地碼在上面。
4、然后履保鮮膜蓋蓋密封,讓其發酵。
5、豆腐發酵好了,用筷子能輕易地插入,豆腐乳好不好吃這一步是關鍵。
6、將發酵好的豆腐在白酒里過一下下。
7、然后在拌勻的鹽、白糖、雞精中打個滾。
8、再裹上辣椒油,放入罐子里。
9.密封一周就可以享用了。
10、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鮮很多。豆腐發酵時最好用紙箱加鋪稻草為其保溫,這樣發酵快。
1、做菜:腐乳的香味與其他食物配合,能滋生出更鮮美的獨特味道。如做白切雞、紅燒肉、狗肉等食物時,可以用腐乳與其他調味汁混勻調散,加入菜中。
2、腌制:做烤魚前,將腐乳搗碎抹在魚身上,腌制十幾分鐘,等腐乳的味道滲入魚肉時再燒烤,味道十分鮮美。
3、火鍋調料:腐乳、麻醬、香菜是涮火鍋三件寶。它們調和成的醬汁融合了醬香與清香,能映襯所有食材的美味。
4、涼拌調味料:準備一碗腐乳和辣椒粉做成的腐乳蘸水,能讓你的涼拌菜脆、鮮、香、辣都俱全。
5、做“土漢堡”:將一小塊腐乳抹在饅頭片上,中間夾上其他材料,美味可口,營養也很豐富。
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