時間：2019-07-04 14:10:47 編輯：本站整理 224
大蒜既是一種輔食又是一種主食，大蒜對于北方人來說是一道非常重要的食物，大蒜用作調味的話只需要少少的一點就足夠了，調味起來也是非常美味的。
一、吃大蒜一般是不會上火的，但任何食物的食用過猶不及，吃多了都是會上火的，所以要適量食用。
二、大蒜的基本藥效：
⒈強力殺菌。大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。
⒉防治腫瘤和癌癥。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌癥發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。
⒊排毒清腸，預防腸胃疾病。
⒋降低血糖，預防糖尿病。大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內血糖水平，并可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。
⒌防治心腦血管疾病。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織內部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。
6、預防感冒。大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。
7、抗疲勞作用。研究發現豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起，能很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。
8、抗衰老作用。大蒜里的某些成份有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。
9、保護肝功能。大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，從而達到保護肝臟的目的。
10、旺盛精力、治療陽痿。有研究顯示大蒜確實有治療陽痿的作用。大蒜有利于血液循環，這對勃起功能很重要。是什么機制，說不清楚，可能的解釋是大蒜能刺激機體產生一氧化氮合酶，而這個酶又是男性勃起所必需的酶。
11、抗過敏作用：每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節來臨前幾周就開始生吃大蒜。
12、預防女性霉菌性陰道炎。霉菌性陰道炎是由霉菌感染所致的，蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物質，是天然強力的殺菌物質，具有極大的殺菌作用，可以抑制白色念珠菌在陰道內的過度生長和繁殖。
13、改善糖代謝作用。研究證實，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時還可促進胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。
熟吃不如生吃。?
大蒜之所以能有這么出色的功效，是因為它含有蒜氨酸和蒜酶。蒜氨酸和蒜酶各自靜靜地呆在新鮮大蒜的細胞里，一旦把大蒜碾碎，它們就會互相接觸，從而形成一種沒有顏色的油滑液體大蒜素。大蒜素有很強的殺菌作用，它進入人體后能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沉淀，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖和生長。但大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以大蒜適宜生食。大蒜不僅怕熱，也怕咸，它遇咸也會失去作用。因此，食用大蒜最好搗碎成泥，而不是用刀切成蒜末。并且要先放10－15分鐘，讓蒜氨酸和蒜酶在空氣中結合產生大蒜素后再食用。此外，大蒜可以和肉餡一起拌勻，做成春卷、夾肉面包、餛飩等，還可以做成大蒜紅燒肉、大蒜面包。德國還有大蒜冰淇淋、大蒜果醬和大蒜燒酒等，不僅健康，而且味道不錯。用大蒜素提煉成的大蒜油健康價值也很高，可以抹在面包上吃或作為烹調油食用。
1、治脘腹冷痛：準備兩斤大蒜頭，兩斤醋，浸泡于瓶中2至3年，痛時每次2-3枚，連服7天，本方對于脘腹冷痛有較為明顯的效果。
2、治急性腸炎：大蒜頭數瓣搗爛如泥，加米醋1杯，徐徐服用，每日2次，可以消炎抗菌，對于急性腸炎療效顯著。
3、治腎虛陽痿、腰膝冷痛：準備五十克去皮大蒜，半斤羊肉切塊，加水用文火燉熟，加食鹽調味食用，可以用于治療腎虛陽痿、腰膝冷痛的病癥，療效理想。
4、治急慢性痢疾、肺結核、中老年人高血壓，動脈硬化癥：準備三十克去皮大蒜頭，二兩粳米，加水煮成稀粥。最后加入豬油、食鹽調味，本方可以有效治療急慢性痢疾、肺結核、中老年人高血壓，動脈硬化癥等病癥。
5、治水腫：準備六十克大蒜頭，一個西瓜。先將西瓜挖成一個三角形洞，大蒜頭去皮納入瓜內，再將瓜皮蓋好，洞口向上，隔水蒸熟，吃蒜食瓜。1次吃完為佳，也可1日內分次吃完。一般連服5-7天收效。又可用大蒜頭(去皮)60克，烏魚(去腸臟洗凈)200-250克，加清水適量，隔水燉服(不要加鹽)。每日或隔日1次，連服數次，出現水腫的患者選用本方可以收獲不錯的療效。
吃大蒜燒心主要是因為大蒜中的大蒜素是一種刺激性比較強的成分，胃腸道不適應這種成分刺激的人群就會產生燒心感，即胃酸反噬，給人一種食道和胃部在灼傷的感覺。
1、停止吃大蒜多喝水
如果吃大蒜產生不適感，建議立即停止吃蒜。如果餐后2小時感覺到灼痛感，建議以后盡量少吃蒜。因為人與人的體質各異，對多數人有益的食物不一定對你有益。為避免食道灼傷引起炎癥應該少吃甚至不吃蒜。多喝水有助于稀釋腸胃中的大蒜素濃度，且有助于大蒜素排出體外。
2、喝醋
吃蒜時適量呷醋則絕對有助消除辣意。加少許酸醋于食物或湯內都可減低辣味，入口不見辛辣。此外，多吃白飯和蔬菜都有助中和食物的辣味。
3、喝牛奶
牛奶對胃粘膜有一定的保護作用，且牛奶可以分解大蒜里的大蒜素，倒是辣的受不了了可以喝牛奶救救急，解解辣。
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