時間：2019-07-24 16:58:27 編輯：本站整理 435
魚湯是很有營養的一種湯食，魚富含豐富的蛋白質，營養價值很高，很多人喜歡用魚燉魚湯喝，很多人燉出來的魚湯看起來乳白細膩，十分鮮美。
1、將鐵鍋清洗干凈，放入油;
2、將鯽魚清洗干凈，等油微微冒煙時，放入鯽魚，關小火，不要翻動魚;
3、待魚煎至金黃顏色時,用鍋鏟輕輕鏟動將魚翻身,再將另一面煎至金黃,撈出備用;鍋中放少許油,放入兩三片厚姜片爆香,放入鯽魚,濺入白酒;
4、放入高湯或者熱水，這個環節非常重要，必須放入的是高湯或者熱水才能保證魚湯是白色;
5、加蓋大火煮滾5分鐘左右,揭蓋加入鹽、雞粉調味,最后撒入蔥花即可上桌。
其實并不難，是因為你放的水不對，你放涼水跟放熱水煮出來的是不一樣的。鯽魚湯變白的秘密在于放的是開水，然后再掌握一下火候就可以了。
1、 我們再把鯽魚處理一下，然后我們要先把魚煎一下，這樣再燉湯魚肉就不會散了，而且燉出來的湯味道會更加濃郁。我們要用小火煎魚，這個時間不要太長，經常翻翻面，因為魚肉比較容易糊。等煎到兩面，微微發黃就可以了。
2、 然后鍋中燒熱一鍋開水，再把煎好的鯽魚放進去。一定要注意是開水，如果不用開水的話，很難做出奶白色的鯽魚湯。下鍋之后，可以再往鍋中放幾片姜，能給魚肉去腥。
3、 然后大火煮開，等再次開鍋的時候，就可以放入豆腐塊。放進去之后就可以轉到中火了，慢慢熬制15分鐘。這個要記得是中火，不要是小火，因為我們要保持水面是翻滾的。這也是鯽魚湯變成奶白色的原因之一，如果用小火的話就變成清湯了。
4、 慢慢熬制的時候，你就會發現湯在慢慢變白。然后就可以加上鹽、胡椒粉調味了，再滴上兩滴香油的話，會讓湯變得更加濃郁。加入之后再稍微燉一會，看到湯顏色純正之后就可以出鍋了。這樣一道營養又美味的鯽魚湯就做好了，而且保證跟外面做的一樣，湯是奶白色的。這道菜，所掌握的技巧就只有兩點，第一點就是鯽魚煎過之后，要等鍋中的水燒開之后再下魚，或者你直接把開水倒在鍋里。這是鯽魚湯變成奶白色的關鍵因素，一定不要做錯了。第二點就是很多人熬湯的時候會選擇小火熬制，但是熬鯽魚湯的時候要用中火，保持鍋內的水在翻滾。這是讓鯽魚湯的顏色變得更純正的原因。
1.用活魚，更能保證湯的可口和肉的鮮美。在選購鯽魚的時候，新鮮的鯽魚眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鮮的則是眼睛凹陷，眼球渾濁。身體扁平、色澤偏白的，肉質比較鮮嫩。最好不買體型過大，顏色發黑的。
2.在清洗魚腹時一定要注意把里面的一層黑膜撕干凈，否則不利于健康，并且黑膜不僅會使湯變黑并且可能讓湯帶有腥味。
3.鍋一定要燒熱后再倒油，油熱后再放魚，這樣會更美味而且不會粘鍋。一定等鍋內油熱后下魚煎，煎魚時不要急于翻動，注意觀察，待底面變黃再翻動，否則容易破皮，影響美觀。
4.煎魚時一定要把魚煎至兩面變黃再加溫水，只有這樣才會煮出奶一樣白的濃湯。
5.為了保證鯽魚本身特有的鮮味，調料只用少量的姜、蒜、蔥、花椒和鹽。
6.可隨個人口味喜好添加胡椒粉之類的調味品。
鯽魚作為一種淡水魚，其營養價值極高，味道鮮美自然不用說，鯽魚脂肪含量少，含糖分多，營養元素全面，含有豐富的蛋白質、維生素和多種微量元素，以及人體必需的多種氨基酸，肉質鮮嫩，肥美而不膩，能起到降低膽固醇的作用。鯽魚對于美白肌膚也有神奇的效果，也是很多女性朋友的最愛。其實鯽魚湯最出名的還是它產后催乳的神奇功效，在我們國家講究吃什么補什么，鯽魚在稍加處理之后，燉成的白湯，對于產后媽媽給予了極大的營養補充，不管是對于催乳方面還是產后的虛弱身體，鯽魚湯都是上佳的補品。在這里給大家一個挑魚的小建議，鯽魚本身作為補品來說，及營養價值就很高，如果能買來野生的鯽魚，那么效果就更好了。小編建議大家盡量不要去水產超市買，那里面的鯽魚，多數都是人工飼養的，盡量選擇去一些釣友朋友手里直接購買，可以保證鯽魚肯定是野生的，這樣的燉出的魚湯對于調補身體肯定事半功倍。
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