時間：2019-08-01 11:38:42 編輯：5號網-wsy 405
燉燕窩的時候一般是用冷水燉的，用冷水和燕窩一起加熱，這樣能讓燕窩受熱更加均勻，而泡燕窩的水一般也是建議用冷水，在冬季比較冷的時候可以選擇用溫水。
建議加冷水更好。
冷水比較溫和，燕窩用冷水燉煮受熱比較均勻，使其中的營養成分能夠慢慢的析出，口感和營養都會更好;而若是直接加入開水燉煮，則會導致燕窩受熱不均勻，其中的一些活性成分降低，不利于營養成分的析出，其口感和營養都會比較差。
泡發燕窩的用水不適合用熱水，因為熱水很容易破壞燕窩中含有的營養物質，從而影響燕窩的口感和營養價值，所以最好在冬季用溫水，其它季節用冷水即可。同時浸泡最好用凈化軟水、純凈水、白開水，如果是溫水甚至熱水浸泡會損壞使燕窩的營養成分流失。
1、不要用熱水，避免破壞燕窩中的活性蛋白。
2、一定要用純凈水，這樣可以保證水的純凈性和滲透性，可以讓燕窩更好的泡發。
3、中間可以多換幾次水。
1.氨基酸的種類和含量
燕窩中的氨基酸種類豐富，富含苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、酪氨酸和精氨酸等.燕窩中的水解氨基酸含量達42.272%，且必需氨基酸含量占氨基酸總量的42%;同時，呈鮮味特征的氨基酸(天門冬氨酸和谷氨酸)和呈芳香味特征的氨基酸(酪氨酸和苯丙氨酸)含量較高，表明燕窩的味道鮮美。食物營養價值的優劣主要取決于所含氨基酸的種類、數量和比例.聯合國糧農組織和世界衛生組織提出了食品中必需氨基酸參考模式譜，規定了人體必需氨基酸占總氨基酸的質量比以及必需氨基酸與非必需氨基酸的質量比分別為40%和60%。
2.蛋白質
燕窩中的蛋白質含量較高，但與其品種關系緊密.試驗選用的馬來西亞金絲燕燕窩，其蛋白質含量達50.26%.
3.唾液酸
唾液酸又稱燕窩酸，是燕窩主要的生物活性成分，在燕窩中主要以N一乙酰神經氨酸形式存在.據報道，一般燕窩的唾液酸含量可達7%以上，這也是初步鑒定真假燕窩的手段。
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