時間：2019-08-17 10:20:53 編輯：本站整理 622
大米是提供B族維生素的主要來源，是預防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。大米含很多營養成分，其中每100大米里含蛋白質7.4克。
有中毒的可能性，壞掉的東西，里面有很多的細菌。人體不能吸收營養反而會得病。
1、吃了變質的食物，也許會導致急性胃腸炎的。也許會導致惡心嘔吐腹瀉的。在生活中變質的食物是一定不要吃的，會對身體造成傷害。這時有可能最好進行催吐。
2、是由空氣中的微生物侵入的結果。當微生物進入飯菜后,就開始繁殖發酵,一般在低溫下,繁殖比較緩慢,在溫度比較高的時候,繁殖就快。所以,夏天氣溫高,微生物繁殖快,飯菜也就很快腐敗變質了。
3、飯菜在夏天一般不要超過8小時，不餿也別吃了，菜真的會中毒而且還會危及生命一個是微生物的代謝產物一個就是亞硝酸鹽。
4、通過味道辨別米飯：平時蒸制的米飯，可以通過味道去辨別它是否變質，米飯沒有變質以前有淡淡的米香氣息，它變質以后就會出現酸味或者餿味，這是因為米飯中的微生繁殖同，產生大量金黃色葡萄菌球而引成的，米飯變酸或者變餿以后，是不能再接著食用的。
5、看米飯質地辨別它是否變質，沒有變質的新鮮米飯，粘稠度是比較好的，如果用勺子一碰米飯，發現米飯出現了分層，它上層有大量清水析出，就說明米飯已經生了變質，這種辨別方法特別適用于那些比較稀的米飯。
開水煮飯可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。由于淀粉顆粒不溶于冷水，只有水溫在60℃以上，淀粉才會吸收水分膨脹、破裂，變成糊狀。
大米含有大量淀粉，用開水煮飯時，溫度約為100℃(水的沸點)，這樣的溫度能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。
將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1，維生素B1是大米中最重要的營養成分。我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的，若直接用這種水來煮飯，水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。
糙米口感較粗，質地粳米，蒸起來也比較費時，故蒸前可先洗凈后再用冷水浸泡再蒸。 糙米中米糠，和胚芽部分含有豐富的維生素B，維生素E，以及不飽和脂肪酸，鐵，鉀，鎂，鋅等，可以直接蒸糙米飯，也可以搭配粳米，薏米，綠豆，紅豆，紅薯，南瓜之類的食材一同蒸食，營養價值更高。
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