時間：2016-07-08 09:52:40 編輯：本站整理 8707
芹菜中含有光敏性物質呋喃香豆素，食用后接觸陽光可能導致植物日光性皮炎，癥狀包括皮膚出現紅斑、水泡。炎癥后的色素沉著可以持續幾周到幾個月的時間。不等同于一般意義上的曬黑。
除芹菜外，胡蘿卜、歐芹、防風草、檸檬、柑橘、佛手柑等中也含有呋喃香豆素。這些化合物本身是植物自身產生的用來抵御真菌的，但是一些人在食用了上述植物后再接觸到陽光中的長波紫外線，就會引發植物日光性皮炎。癥狀通常在接觸陽光后24小時內出現，并在48~72小時后達到頂峰。植物日光性皮炎的癥狀包括皮膚出現紅斑、水泡。炎癥后的色素沉著可以持續幾周到幾個月的時間。
1.《本草匯言》載：“脾胃虛弱，中氣寒乏者禁食之。”由于芹菜性涼質滑，故脾胃虛寒，腹痛腹瀉者不宜多食。
2.芹菜有降血壓作用，血壓偏低者不宜多食。
3.據報道，國外有醫生經過實驗發現，男性多吃芹菜會抑制雄性激素的生成，影響生育，此種情況在停止食用芹菜后數月又可恢復正常，故生育期男性不宜多食。
4.芹菜屬光敏性強的蔬菜，食之過多，容易導致光敏性物質在體內增加，此時如果照射強光，就會和日光發生反應，引起日光性皮炎等皮膚炎癥。
5.芹菜含少量呋喃香豆素，易引起皮炎，若受霉菌感染，則含量快速升高。經常或大量接觸者，手臂及指間往往發生皰疹性皮炎。至于癩疥患者，最好勿食。
6.芹菜應莖葉同食。據研究，芹菜葉100%可供食用，其中的營養成分，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、各種維生素以及錳、鋅、銅、磷、硒等微量元素的含量均高于莖，產熱量為莖的1.6倍。芹菜葉的蛋白質十分豐富，超過大多數蔬菜。芹菜葉的營養優勢在于其中的胡蘿卜素和維生素E，前者僅次于胡蘿卜、冬寒菜、芥藍，后者略遜于豇豆、金針菜、枸杞菜，在百蔬中名列前茅。因此，不可棄葉食莖。
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