時間：2016-07-10 16:10:33 編輯：本站整理 1166
蘋果應該是我們日常吃的最多的水果吧，很多人的蘋果沒吃完，在第二天的時候發現蘋果有點爛了，那么蘋果有一點爛了還可以吃嗎？蘋果有點爛了應該怎么辦呢？下面來為大家介紹下吧！
不能吃。
因為，剩下的“未腐爛部分”已浸入了微生物代謝過程中所產生的各種有害物質，只不過肉眼看不出來而已。氣溫達到一定程度時，各種微生物尤其是霉菌便大量繁殖并產生有毒物質，如有一種展青霉素，這種毒素對人體有較強的危害，吃下去將留下后患，產生神經、呼吸和泌尿等系統的損害癥狀，使人神經麻痹、肺水腫、腎功能衰竭，甚至具有致癌作用。 所以，蘋果腐爛或蟲蛀超過三分之一時不宜食用，特別是有苦味的蘋果。在一些地方人們稱冬天的發霉，叫做發冬霉；在一些情況下霉菌自然凋謝時，人們俗稱謝霉。
一般來說，產生爛果子的原因可以分成三類。一是由于磕碰引起的機械性損傷，二是由于低溫引起的凍傷，三是由于微生物侵染引起的霉變腐爛。這三類損傷中，機械性損傷最常見。比如，拉蘋果的車經過了一段溝溝壑壑的小路，又或者一個品相完好的蘋果不小心飛向了地板，結果，就變成了鼻青臉腫的蘋果。還好，這樣的碰撞并不會引起什么。
那些變軟的部位，只是因為碰撞，細胞發生了破損，細胞質溢出。同時，由于細胞損傷，一些無色的多酚類物質被轉化為深色的醌類物質，使得傷口呈現出特別顏色。純屬碰傷的蘋果只要在碰撞后短時間內吃完就不會影響我們的健康。
夏天時，我們通常會把水果送入冰箱。但是，在冰箱里面放了一晚的香蕉，變成了燒火棍的模樣。如果時間再長一點，整個香蕉都會變成醬了。于是，“扔還是不扔”又成了難題。
實際上，香蕉就是因為溫度過低而“患病”的。在低溫條件下，香蕉中的超氧化物歧化酶（SOD）的活性會急劇降低，不能及時清除細胞內自由基。越積越多的自由基會改變細胞膜的通透性，破壞細胞結構。另一方面，低溫還能提高果膠酯酶的活性，這種酶會分解不溶性的果膠，從而使香蕉組織變軟。放在冰箱里的香蕉果皮還會變黑，這是因為果皮中的聚苯氧化酶（PPO）把香蕉皮中天然存在的酚類聚合為多酚，這種多酚是一種與人體皮膚中黑色素類似的物質。這樣一來，香蕉就變得又黑又軟，不堪食用了。
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