時間：2016-07-22 16:15:50 編輯：本站整理 2172
說到榨菜大家應該不陌生吧，中國人或多或少都應該吃過，一般我們吃的榨菜都是包裝好的，那么問題來了，如果是自己腌制的榨菜是否可以生吃呢？生吃榨菜會怎么樣呢？下面我們拉第一期看看具體內容！
說起榨菜，大家映象中應該都是超市賣的那種袋裝榨菜，那么你見過生的榨菜嗎？你知道生的榨菜長什么樣子嗎？生的榨菜可以直接拿來食用嗎？如果不能生吃的話，要怎么樣才能食用呢？下面就來揭開榨菜的真實面貌。
新鮮的生榨菜頭其實是屬于芥菜的一個變種，這種蔬菜是不能直接食用的，因為新鮮的榨菜頭里面的汁液非常苦，直接食用味道非常苦澀難嚼，因此一般不用來直接食用，現在市面上賣的袋裝的榨菜，是已經經過加工腌制壓榨，并且味道都已經調好了的榨菜，那種榨菜是可以直接食用的，而且也可以配合其他菜炒著吃。
生榨菜如果要食用的話，一定要腌制脫水，除去其中的苦味，然后放調料調味之后才可以食用，當然也可以根據自己的喜好進行涼拌，也就是說腌制脫水之后的榨菜可以生吃，只要蓋住苦味就可以了，并沒有什么有毒物質，只是如果腌制之后放的時間長了，會產生有毒的亞硝酸鹽，會對身體有一定的傷害，因此腌制之后最好盡快食用。
生榨菜除了腌制之后涼拌食用之外，還可以炒菜吃，但是炒菜之前還是要用鹽腌制10-15分鐘，以除去苦味，然后再炒菜，譬如榨菜炒肉絲、榨菜炒雞蛋、榨菜炒木耳、榨菜炒香干、榨菜炒辣椒等等，做法簡單，味道爽脆，但是由于榨菜是腌制過的，本身就有咸味，因此做菜的時候盡量少放點鹽。
榨菜位居世界三大名腌菜(即涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍)之首，歷來被列為素菜佳品。其工藝獨特，配料考究，鮮香脆嫩，回味悠長。
營養功效:榨菜主要含蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等。榨菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸，很多營養成分都是人體所必需的。低鹽保健型榨菜，還有保肝減肥的作用。榨菜能開胃健脾、補氣添精、增食助神。飲酒不適或過量時，吃一點兒榨菜，可以緩解酒醉造成的頭暈、胸悶、煩躁。榨菜有“天然暈海寧”之說，暈車暈船者拈一片榨菜在嘴里慢慢咀嚼，可緩解煩悶情緒。榨菜又稱“天然味精”，富含生產鮮味的化學成分，經腌制發酵后，其味更濃。
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