時間：2020-01-15 16:53:16 編輯：本站整理 245
過年時候每家每戶都會有臘肉吃，在吃臘肉前都會清洗一下，那么臘肉怎么洗能干凈呢，臘肉發霉了能吃嗎，下面一起來看看吧。
1、干刷塵
因為是用柴火煙熏的，煙子比較集中的地方掛的臘肉會沾到很多灰塵塵土，這些都是未完全燃完的柴火塵土小顆粒。燒皮之前請先用干刷子，刷一下。
2、火烤皮
將整塊的煙熏臘肉拿過來直接放在火上烤，注意：只能烤帶肉皮的那一面，烤至臘肉的肉皮發黑且開始滴油即可。
3、刮肉皮
用刀子刮凈臘肉皮上面的臟東西和烤糊的肉皮刮干凈。
4、熱水浸泡
放入加熱的淘米水或溫水中浸泡20分鐘。淘米水含有淀粉，可以吸取一部份油脂。淘米水不用燒開，熱到微微有些燙手就可以關火，再把臘肉放進去。
5、刮洗
浸泡結束后再用刀子刮凈肉皮上殘余的臟東西，再把臘肉用清水沖洗干凈。反復清洗幾次。
6、水煮
把臘肉切成大塊放在開水里煮20～30分鐘。煮過的臘肉已經變得非常干凈了，煙味和咸味也減輕了很多，撈出放涼后即可改刀成你喜歡的形狀，或炒或蒸就隨便你了。
不能吃。 臘肉是指肉經腌制后再經過烘烤或日光下曝曬所制成的肉類加工品，其色澤鮮明，瘦肉呈鮮紅或暗紅色，肥肉透明或呈乳白色，肉身干爽、結實、富有彈性為佳，但若是發霉了，其表面不僅會帶有白色、黃色或綠色等斑點、毛狀體，還會出現酸味、霉味等異味，這樣的臘肉中含有霉菌毒素，食用會危害身體健康，為了安全起見，是不能繼續食用的。
1、觀顏色
(1)、優質臘肉：臘肉色澤鮮明，瘦肉呈鮮紅或暗紅色，肥肉透明或呈乳白色，外表干燥，無霉點;
(2)、劣質臘肉：肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液。
2、聞氣味
(1)、優質臘肉：切面香氣濃郁、肉香味突出，夾雜著腌制時的調料的香味和熏制時的熏料的香味;
(2)、劣質臘肉：脂肪有酸敗味、哈喇味、臭味或其它異味，或有明顯化學試劑氣味 。
3、用手觸摸
(1)、優質臘肉：肉身干爽、結實、指壓無痕跡且富有彈性;
(2)、劣質臘肉：肉松軟、無彈性，指壓后痕跡明顯，外表濕潤且帶有黏液，霉點抹不掉。
1、冷凍保存
把臘肉清洗干凈再瀝凈水分后，包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室里冷凍起來，這種保存方法適用于所有的臘肉，而且保存的時間最為長久，就算你保存三到五年也是沒有問題的，如果再密封起來保存則效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室里保存臘肉，這樣至少也能保存長達一年之久而不會變質變味。
2、懸掛保存
如果你們當地的室溫低于攝氏20度，而且室內空氣中的濕度低于60%，你可以把臘肉懸掛于室內沒有陽光的陰涼通風處，這樣可以保存3個月左右的時間，室溫和濕度越低保存的時間就越長久。這種保存臘肉的方法有一個缺點，就是時間久了容易滲出油脂，從而讓臘肉變柴而影響口感，因此只適合在比較冷的時候短期保存臘肉。
3、封壇保存
把洗干凈并瀝凈水分的臘肉剁成小塊，再裝入陶瓷的壇子里。然后把食用油燒熟放涼后倒入壇子里，油的用量要能浸沒臘肉才行，最后密封好壇口就可以了，這種保存臘肉的方法可以保存一年的時間。
4、其它方法
經過煙熏的臘肉本身就具有很強的防腐能力，隨便怎么保存都是沒有問題的，尤其是用柏樹枝熏制的臘肉，三伏天掛在陰涼通風處也是不會壞掉的。但是現在很多的煙熏臘肉都是采用快速煙熏法，所以建議大家還是采用上述幾種方法來保存比較保險一些。
相關文章
熱門文章
腌咸雞蛋一斤放多少鹽？腌咸雞蛋10斤需多少鹽？腌雞蛋需要嚴格控制調理的量，不然會導致腌出來的雞蛋不好吃。不少……
C位是什么意思？明星站C位是什么意思 豬各部位肉的名稱圖片全解 鮮百合吃多了會中毒嗎?鮮百合的吃法禁忌 木耳要焯水嗎?木耳怎么焯水?5H跟帖
精選文章
猜你喜歡
網友評論僅供其表達個人看法，并不表明5h立場。