時間：2020-03-26 09:24:50 編輯：本站整理 122
臘肉大家應該都吃過，每到過年的時候家家都會在門口掛上臘肉，真的是新年的一個象征，但是你會做臘肉嗎？今天小編就戴大家一起來制作一下臘肉吧。
1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌;
2、把鹽炒熱;
3、用鹽把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線后把肉掛起晾干，大概3個小時;
5、把肉放在一個盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7、用手把調料和肉抓勻后腌制12個小時左右;
8、12個小時后把肉掛在陰涼處掛起晾干，12個小時左右;
9、12個小時后把肉重新放回到放有調料的盆里，把肉再用調料抹一遍;
10、把八角，桂皮和花椒用搟面杖敲碎后放在肉里;
11、準備幾粒維生素c,用搟面杖敲成粉末后撒在肉上;
12、放入蒜泥和生姜末，抓勻后再腌制12個小時左右;
13、12個小時后再把肉掛在陰涼通風的地方直到風干，最好是一個禮拜后開始食用。
根據臘肉的制作材料可知，5公斤豬肉需要用鹽150克，所以制臘肉鹽的比例是1：15。腌臘肉主要包括以畜禽肉或其可食內臟為原料，輔以食鹽、醬料硝酸鹽或亞硝酸鹽、糖或香辛料等，經原料整理、腌制或醬潰、清洗造型、晾曬風干或烘烤干燥等工序加工藹成的一類生肉制品。臘肉性味咸甘平，具有開胃祛寒、消食等功效。
一般都可以放一年，但最好是放在干燥的地方，這樣放的時間更長，并且不容易變壞，你自己做的那種。不知道鹽放的怎么樣，臘肉一定要放很多鹽，并且淹的時候放，而不是擦在外面就可以了，擦在外面的那放放的時間就幾個月。 等吃的時候把臘肉拿來清洗下就可以了 關于說能不能吃，一般都沒有問題。
方法1：將風干的臘肉放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6至7厘米厚的生石灰，將缸壓在石灰上，可使臘肉的干燥期延至4個月以上。
方法2：把臘肉一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在干燥通風處即可，這種方法一般可保鮮半年以上。
方法3：在缸底放上竹架，撒點食鹽，將風干的臘肉放入缸內，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然后用鹽水調泥封口，不要漏氣，這樣可保存一年。
方法4：將風干的臘肉浸入植物油中，可保存一年以上。
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