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            烏雞湯很腥怎么辦 烏雞湯怎么做不腥

            時間:2020-02-07 10:49:54 編輯:5號網(wǎng)-wsy 117

            烏雞湯在做的時候,如果沒處理好,其實(shí)是很容易有腥味的,而對此比較敏感的人,可能會比較介意,那么如果烏雞湯很腥的話應(yīng)該怎么辦呢?

            烏雞湯很腥怎么辦

            如果烏雞湯燉好后喝起來很腥的話,建議放在砂鍋中再燉一會,然后再其中加入一些去腥味的配料,如:姜片、料酒等,或者加入土豆、香菇等食材中和其腥味,但是這些方法一般只能從一定程度上緩解,并不能無法完全去除其腥味。

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            烏雞湯怎么做不腥

            1.源頭去腥法

            烏雞是一種肉類食材,它較普通雞肉的營養(yǎng)更為豐富,但是同時它的腥味也比一般的雞肉要重,它主要的腥味來源是血水和內(nèi)臟,所以在處理烏雞的時候,必須將雞屁股切掉,并將烏雞肉上黏附的血塊以及內(nèi)臟挖去,沖洗干凈,這樣可以在一定程度上去除烏雞湯中的腥味。

            2.焯水去腥法

            在燉煮烏雞前,可以先將它放入沸水中汆燙片刻,烏雞的表皮受熱后,其毛孔張開,能幫助排出血污以及脂肪油,從而可能較好的達(dá)到去腥味的目的,另外,用沸水焯燙后的雞肉肉質(zhì)也更加緊實(shí),富有嚼勁,烏雞湯的色澤和滋味也會更好。

            3.蔥姜去腥法

            蔥和生姜中含有大量的揮發(fā)性的有機(jī)物,味道比較辛辣刺激,并且氣味濃厚,不僅可以刺激食欲,還可以很好的掩蓋食材的腥味,因此,在燉煮烏雞湯的時候,可以加入適量的姜片或者蔥段去腥。

            4.料酒去腥法

            料酒中含有乙醇,它是一種有機(jī)溶劑,可以溶解萃取出肉類食物中的腥味物質(zhì),能在一定程度上幫助去除烏雞中的腥味,除此之外,還能起到一定的提鮮作用,所以在燉煮烏雞湯時,可以適量在湯中放一些料酒一起燉煮。

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            烏雞湯的做法

            食材:烏雞、當(dāng)歸、紅棗、枸杞、黨參、姜片、料酒、鹽

            做法:

            1、將烏雞洗干凈、斬塊,然后冷水放入高壓鍋中,滴幾滴料酒,煮開后撇去浮沫;

            2、加入已洗干凈的當(dāng)歸、紅棗、黨參和姜片,蓋上蓋子,大火煮開,然后燉40分鐘左右;

            3、待高壓鍋的氣閥下去后,加入枸杞,鹽,不蓋鍋蓋再煮8分鐘左右即可。

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            烏雞如何挑選

            1.新鮮的烏雞雞嘴干燥,富有光澤,口腔粘液呈灰白色,潔凈沒有異味;

            2.烏雞眼充滿整個眼窩,角膜有光澤;

            3.皮膚毛孔隆起,表面干燥而緊縮;

            4.雞肉結(jié)實(shí),富有彈性。

            標(biāo)簽:烏雞湯雞湯

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