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時(shí)間：2019-07-17 16:59:47 編輯：本站整理 286
雞心爆炒、燒烤等都是非常好吃的，是很多人愛吃的一種美食，雞心買回來(lái)自己做很簡(jiǎn)單，就是處理起來(lái)比較麻煩，要去除腥味和血水。
一、先把買回來(lái)的雞心放在菜板上，用刀從雞心的尖頭部分片開，為了美觀的話可以只片到一半的位置。
二、用手掰開片好的雞心，你會(huì)清楚的看到雞心的動(dòng)脈部分，這個(gè)部分最好切除掉，否則吃的時(shí)候會(huì)影響口感。
三、把雞心里面比較明顯的血塊挑出來(lái)，然后放在清水里反復(fù)揉搓，最后再用流水把雞心沖洗干凈，主要是把雞心殘留的血塊去除干凈。
四、洗凈的雞心用蔥絲、生姜絲、花椒粒和料酒拌勻腌15分鐘，或者把雞心放在開水里加料酒焯去腥味。
1、用檸檬汁腌制，這樣不僅能去除雞心的異味，而且能讓它更脆嫩。
2、把雞心先焯水，也是去除雞心異味的，在水里加點(diǎn)料酒和老姜，雞心異味去除的非常干凈，焯水時(shí)加點(diǎn)醋就不腥了。
3、把雞心用大蔥，高度白酒，陳醋，浸泡6小時(shí)，然后撈出來(lái)，這樣是去除雞心異味非常有效果的。
4、雞心買回來(lái)可以用鹽和小蘇打搓，再洗干凈，這樣異味會(huì)祛除非常的干凈。
5、用清水徹底清洗，用刀把雞心切開，里面有血塊的，洗凈后瀝干水分。加十三香，食用油，蔥姜或者洋蔥腌制?？梢远嗉友笫[，除腥味。
6、如果不破開保持原樣。放鹽去搓洗，或是醋。
7、雞心切開對(duì)準(zhǔn)水龍頭使勁沖洗，這樣才不會(huì)內(nèi)含淤血處理不掉。炒食的過(guò)程，因?yàn)橛须u油，所以可以不用放油。稍稍的腥味可以用花椒遮蔽。
方法一
1、先把買回來(lái)的雞心放在菜板上，用刀從雞心的尖頭部分片開，為了美觀的話可以只片到一半的位置。
2、用手掰開片好的雞心，你會(huì)清楚的看到雞心的動(dòng)脈部分，這個(gè)部分最好切除掉，否則吃的時(shí)候會(huì)影響口感。
3、把雞心里面比較明顯的血塊挑出來(lái)，然后放在清水里反復(fù)揉搓，最后再用流水把雞心沖洗干凈，主要是把雞心殘留的血塊去除干凈。
4、洗凈的雞心用蔥絲、生姜絲、花椒粒和料酒拌勻腌15分鐘，或者把雞心放在開水里加料酒焯去腥味。
方法二
1、用黃酒泡半個(gè)小時(shí)，如沒(méi)有黃酒，用白酒也行。由于白酒通常比黃酒的度數(shù)高，所以白酒放的時(shí)候要比黃酒少一些。如果沒(méi)有時(shí)間泡，就在燉的時(shí)候除了調(diào)料之外，在加上酒。
2、川菜中與辣椒花椒一起炒的，沒(méi)什么腥味。
3、將雞心切開，用米醋少許抓一下，清水洗一下，再做就不腥了。
4、先用開水淖，多煮一會(huì)兒，然后撈出后瀝干水，再烹調(diào)就不腥了。
用少許的鹽腌一下再放冰箱里，雞心固然美味可口，但其所含膽固醇量比豬心、牛心都要高。肥胖者、高膽固醇者，或有心臟血管病變及遺傳性血壓高者不宜多吃，甚至應(yīng)該拒食，運(yùn)動(dòng)不足者亦是。
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