時間：2016-08-09 14:05:29 編輯：5號網-xweiyi 1031
秋刀魚的滋味，貓跟你都想了解。是不是看到秋刀魚就想起了周董的這首歌?秋刀魚味道鮮美，營養價值高，受到很多人的喜愛，秋刀魚怎么做好吃？秋刀魚的做法是什么？
用料：秋刀魚 4條、鹽 抹勻魚身就好、胡椒粉 抹勻魚身就好、花椒粉 抹勻魚身就好、橄欖油 抹勻魚身就好、姜絲、蔥末
做法：1.秋刀魚清理干凈。盡量將水擦干。
2.撒鹽，胡椒粉，花椒粉，橄欖油，姜絲抹勻兩面，腌制10分鐘左右。
3.因為已經有橄欖油，煎的時候就直接下鍋。不要急著翻面，要等那邊煎的金黃再翻。
4.翻面后放蔥花，然后另一面也煎好后再翻一次，出鍋!
5.擠點檸檬汁更好吃!
用料：秋刀魚、檸檬、橙子、鹽、黑胡椒、橄欖油
做法1.秋刀魚洗凈清理后，在魚身和魚肚內均勻的抹上鹽，黑胡椒碎和檸檬橙子皮屑，腌制半個小時以上;
2.烤盤內墊錫紙，并在錫紙上刷油，入烤箱前在魚身上均勻的刷一層薄油;
3.200度烤20分鐘左右至上色即可。
用料：秋刀魚 1條、味噌醬 30g、黃酒 50g、姜末 少許
做法：1.切魚。我們先把洗凈的秋刀魚片成兩大片,然后切成幾大塊;
2.燒一鍋開水，同時在準備一盆冰水;水開后，把切好的魚片放進去煮一下
3.水再次開后，就可以把魚片撈出來了;撈出來之后馬上放到旁邊的冰水里過一下,這樣處理過的秋刀魚肉質變緊,苦腥氣也少了很多;
4.調醬汁。把30克的味噌醬，一點點姜末和50克的黃酒，倒在一個碗里，攪勻調成醬汁;
5.燒魚。鍋燒熱后，把醬汁倒進去，然后把處理好的秋刀魚放進去;
6.再加一些開水，基本沒過魚片, 蓋上蓋子
7.小火煮上 5-6 分鐘，這道菜就做好了
除了傳統看魚眼清不清澈、魚鰓的鮮紅與否，由于許多攤商為讓其賣像更佳，多會使用藥樊來浸泡，減緩秋刀魚氧化的機會，讓其維持色澤的鮮艷。因此，使用這樣的方式來判斷新鮮與否，準確度已稍嫌不足。
在挑選秋刀魚時可用一手捏住秋刀魚的魚頭，將魚身懸空的方法，以魚身的狀態作為新鮮度的指標。若魚身在無支撐的情況下，仍保持挺直的型狀，就代表該魚尚屬新鮮，魚肉尚未開始變質。如果魚身已呈現彎曲、軟趴趴的狀態，則表示其已經在室溫下擱置太長的時間、新鮮度不佳。
除了以魚身狀態來分別，也可以選擇以手觸摸魚的表皮來簡易分辯。一般來說，當魚新鮮度不夠，或在室溫下太長的時間、曝曬于陽光下過久，都會影響魚肉的品質，使魚身分泌出黏稠物。所以，購買秋刀魚前，如果發現有黏稠物附著、摸起來有黏膩感，則表示魚不夠新鮮，不建議購買。
另外，想要判別秋刀魚新不新鮮，還有一種專屬秋刀魚使用的獨特方式，那就是以秋刀魚身上是否有藍綠色壓力感測點，類似魚鱗的小點存在，若小點數量多，就代表該秋刀魚鮮度有一定保證。
至于為什么這樣和魚鱗相似的小點可以當作新鮮度的依據呢?事實上，藍綠色小點并非秋刀魚的鱗片，而是其感應外在壓力所具備的獨特感測點。一旦它離水太久、沒有適度保存就會慢慢消失。因此，可作為檢視的方法之一。
最后，想要確認秋刀魚夠不夠新鮮，還可以將秋刀魚的魚鰓微微打開，用鼻子靠近嗅聞，如果聞起來只有淡淡的魚味及咸咸海水味，沒有奇怪的漂白水、雙氧水，或是腐臭味，就代表其沒有經過藥水浸泡、放置過久，可以購買、食用。
秋刀魚體內含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸和維生素等營養元素，它的蛋白質含量是所有魚中的第一名。
秋刀魚含有EPA和DHA，可降低血膽固醇、三醇肝油脂，且降低血壓，避免血凝塊，有益于高血壓或冠狀動脈硬化者;含有的豐富的維生素B可以延緩衰老;秋刀魚背上肉色發黑的部分，含有很多防治貧血的維生素B12。
相關文章
熱門文章
5H跟帖
精選文章
猜你喜歡
網友評論僅供其表達個人看法，并不表明5h立場。