時間：2020-09-27 16:49:59 編輯：本站整理 0
蝦片是每個人記憶中的一道零食，是正兒八經(jīng)的小時候的味道。蝦片吃起來好吃，但是關(guān)于它的成分你了解多少呢，今天我們來談?wù)勑r候經(jīng)常吃的零食--蝦片。
因為蝦片的油炸膨脹是因為其主要成分是淀粉，淀粉接觸高油溫的時候就會膨脹。而且其膨脹系數(shù)很高，其中殘留的水分會高速蒸發(fā)形成滿是氣泡的酥脆結(jié)構(gòu)。其實我們拿一根家里的粉條，用打火機燒一下就能看到差不多的現(xiàn)象。不過外面的油炸蝦片確實也不算健康零食，畢竟它的成分基本上只有大量的脂肪和一部分碳水化合物，以及少量的蛋白質(zhì)。
傳統(tǒng)的蝦片是用蝦汁加淀粉制成的。簡單點說就是將類似蠓蝦這種食用價值沒有那么大的蝦，經(jīng)過發(fā)酵或者研磨等處理手段，然后參進(jìn)淀粉當(dāng)中，再加上一點調(diào)味品，經(jīng)過蒸煮、降溫、切片、烘干等工藝就得到了干燥、堅硬的蝦片。 現(xiàn)在的蝦片雖然名字帶蝦，但實際成分和蝦沒多大關(guān)系?，F(xiàn)在的蝦片通常用馬鈴薯淀粉制作或者用馬鈴薯全粉代替10%-20%的淀粉。而蝦片之所以五顏六色，是因為制作的過程中添加了各種添加劑和色素。
蝦片炸不起來有可能是油溫不夠，一般炸蝦片要等到油溫六七成熱的時候再放進(jìn)去，這樣炸出來的夏天才會蓬松，如果不確定油溫合不合適，可以用一根筷子插進(jìn)去，筷子周圍開始冒泡就可以放蝦片了。 另外炸蝦片的時候不夠也可能會導(dǎo)致蝦片炸不開就會吃起來硬硬的，因此在炸蝦片的時候如果沒有炸起來可以適當(dāng)延長一下時間。
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1、起鍋熱油，當(dāng)油溫合適以后，轉(zhuǎn)小火，放入一個蝦片，蝦片會迅速膨脹展開，油溫合適是指筷子插進(jìn)去有泡泡返上來;?
2、之后你可以嘗試放上五六個，只要空間足夠它膨脹展開就可以;?
3、蝦片遇到熱油，在油溫中迅速膨脹，可以翻一下，以免受熱均勻;?
4、趕緊將蝦片撈出，放入無水無油的大盆中，放入少許的鹽，可以翻動盆將鹽攪拌均勻。
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