時(shí)間：2020-10-23 11:56:53 編輯：本站整理 0
青團(tuán)皮就像湯圓一樣，軟軟糯糯的，手感q彈。但是我們自己制作時(shí)，很容易就會(huì)發(fā)硬，青團(tuán)皮怎么做不硬呢，下面教大家?guī)讉€(gè)小竅門。
材料：糯米粉、艾草、餡料。?
做法：?
1首先燒一鍋水，水開后將艾草放入鍋里燙煮一下然后撈起，水倒掉。?
2再將撈出的艾草稍微榨干水分，再加入清水，用攪拌機(jī)打爛，然后放入鍋中煮開。?
3然后記住面團(tuán)時(shí)可加入適量食用堿，使其口感更有韌性。?
4之后把面團(tuán)揪成等分面胚，包入餡料。?
5包好后，在蒸鍋中底下最好墊一層芭蕉葉或者油布。?
6最后上鍋蒸15-20分鐘左右即可。?
通常來說青團(tuán)的皮是沒有什么特殊的原料的，都是統(tǒng)一的使用糯米粉或者面粉以及艾草等食材制成的，是沒有其他材料制作成皮的，有些青團(tuán)的皮之比較硬，吃起來容易讓人以為加了什么，其實(shí)只是由于青團(tuán)蒸的時(shí)間過長(zhǎng)導(dǎo)致的。
增加黏性，提升軟糯感。澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉，是一種無筋的面粉，一般用來制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等，加入青團(tuán)中可提高青團(tuán)的黏性，讓青團(tuán)口感更為軟糯，一般想要做出軟糯的青團(tuán)，除了要加澄粉以外，還會(huì)加入具有極佳粘黏性的糯米粉，保證做出來的青團(tuán)口感軟綿、不發(fā)硬。
可以不放澄粉。
放澄粉是為了讓口感更細(xì)膩、更有層次感，沒有澄粉也可以不放，事實(shí)上很多老人家做青團(tuán)只會(huì)放艾蒿、糯米粉、粘米粉，做成餅狀物后直接蒸熟，一樣很好吃，放不放澄粉只是個(gè)人烹飪習(xí)慣而已。
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