時間：2020-10-29 11:25:51 編輯：本站整理 0
基圍蝦中含有高蛋白，味道也十分美味。我們都知道平時做基圍蝦的時候，都要把蝦線處理干凈，以免吃到臟東西。但是基圍蝦的蝦頭應該怎么處理呢。
1、剪蝦頭，以45度的角度，從蝦腦部向下剪除。?
2、用剪刀挑出蝦腦。黑的腦、紅的血都出來了。?
3、緊鄰蝦腦前部的是蝦黃，這是個好東西，如果有黃，挑的時候要小心盡量保留蝦黃。
4、輕輕地拽出蝦腦，會有一部分蝦腸被拽出。?
5、剪蝦尾巴，如果不想保持好看就剪掉蝦尾巴，剪的時候稍微帶一點尾部的肉，因為這里可能也有括約肌不多剪一點擠不出來，反而會把蝦捏爛了。?
6、擠蝦腸，用食指和拇指捏住蝦背，向尾部用力，蝦腸出來了。?
最好不要吃。 雖然基圍蝦的頭本身是含有大量的蛋白質營養豐富，但現在海里河里江里，污染和泄露問題嚴重，而蝦的頭部血管密集，蝦類吸收到體內的有害物質主要是通過血液來流通，所以吃蝦最好洗干凈，蝦頭最好不要吃。
去除蝦線食用最好。 基圍蝦是近岸淺海蝦類，常棲息于沙泥質或泥沙質底海區，屬于雜食偏肉食性蝦類，其蝦線則是它的消化道器官，可能含有泥沙、浮游生物的代謝物等，如果不去蝦線就吃的話，進食蝦肉會帶有泥沙渣感，從而影響蝦肉口感，不過基圍蝦生活的海域較為干凈，不會攝食有毒物質，如果沒去蝦線食用，但經過高溫烹飪后也能將這些細菌等微生物殺死，飲食安全性不用擔心，只是口感不好而已。
1、捏住基圍蝦將最后一二節彎一彎、壓一壓以確保蝦腸從最后一節的黑色部分移到第二節前面。?
2、然后在從蝦的尾部開始數的第二節處插入鑷子，挑斷蝦線。?
3、將蝦頭往下掰，新鮮蝦可看到蝦后頸部有根黑色的蝦線，且可以看到蝦后腦部位有一團膜包起來的黃黑色物質，輕輕的夾住扯一下蝦線就會被帶出來了，非常簡單。?
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