時間：2020-11-09 09:26:45 編輯：本站整理 0
秋冬季節(jié)正是喝羊肉湯滋補的時候，羊肉湯不僅可以驅(qū)寒、去除水腫，還能強身健體、延年益壽。很多人燉羊肉湯用錯誤的方式，就會讓整體的口感變差，今天教大家燉羊肉湯的小竅門。
煮羊肉用涼水最科學。因為：?
1、味道口感更好 用熱水會使肉中的蛋白質(zhì)瞬時變性而變硬，羊肉會變得非常難吃的。而羊肉放到冷水中慢慢燉，由于在烹制過程中，肉里面的冰會升華成水蒸氣，所以肉很松軟，很香。冷水煮羊肉，肉類蛋白質(zhì)完全變性，完全熟透，蛋白質(zhì)變性后的肉類，疏松入味，能把里面的味道煮出來。而羊肉熱水下鍋肉表面瞬間變熟，里面的血水就會被鎖住，里面不入味的。?
2、成色營養(yǎng)更好 用涼水先燉開后，改至微火慢慢燉，燉好的湯也會是那種好看的奶白色。因為涼水燉的話羊肉中蛋白就容易釋放出來，熱水的話，羊肉與熱水溫差相差太大。還有，羊肉本身就是軟組織，一旦遇到熱水，它就會收縮，這樣就會導(dǎo)致羊肉它本身的營養(yǎng)成分和蛋白質(zhì)無法釋放出來。?
1、羊肉提前一天放到冰箱冷藏自然解凍。?
2、羊肉清洗干凈，冷水下鍋，焯水煮開。?
3、倒掉第一遍的污水。?
4、姜切片，蔥切塊。?
5、鍋內(nèi)放水，放羊肉，放入姜，蔥，調(diào)料包，煮到湯鮮肉熟，吃前撒鹽調(diào)味。?
小貼士：?
1、燉肉水量一定要一次性添足，如果燒開再添水，會讓肉表面的蛋白質(zhì)凝固，嚴重影響口感。?
2、清洗的時候，建議先用冷水先將羊肉浸泡一會，這樣會有利于排除血水。?
3、如果是新鮮現(xiàn)殺的羊肉，血水很少，只需簡單的清洗，就可以下鍋煮了。如果是凍羊肉，可能血水多一些。但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉湯的鮮味就會大打折扣。?
4、如果是山羊或用南方地區(qū)的帶皮羊肉，這兩種羊肉腥膻氣重，適合重味燜制，比如南乳燜羊腩之類的吃法。這種羊肉最好焯水，一定要冷水下鍋，熱水清洗干凈。?
5、焯一下，把臟東西和血沫子都撇干凈，這樣既不會有膻味，肉質(zhì)也不會老。
算發(fā)物。 醫(yī)學上所說的發(fā)物，指的是引起發(fā)熱、發(fā)冷、發(fā)風的食物，通常這類食物營養(yǎng)豐富，所含的嘌呤、蛋白質(zhì)或其他致敏成分較高，食用后易導(dǎo)致人誘發(fā)疾病，常見的食物包括：魚蝦海鮮、牛羊肉、帶有刺激性味道的蔬菜和部分水果。 而羊肉燉的湯不僅性味溫熱滋補，而且富含嘌呤，對于一些需要忌食發(fā)物的皮膚病、過敏性疾病、熱病患者患病期間和病好初愈時都不能食用，不利于病情康復(fù)。?
羊湯最好在冬季的早晨喝。 一是因為羊肉湯是溫性，早上喝養(yǎng)胃，早晚服用效果沒那么明顯；二是冬季寒冷，早上剛從溫暖的被窩醒來更是怕冷，但喝羊湯可以驅(qū)寒，有暖身的作用，夏季喝相對容易上火；三是冬季人容易沒精神，而羊湯營養(yǎng)豐富，喝后可快速提供能量，打起精神，有補益身體，開胃強身的功效，因此推薦羊湯在在冬季的早晨喝為好。
相關(guān)文章
熱門文章
C位是什么意思？明星站C位是什么意思娛樂圈中是非多，近期讓C位這個詞都火爆得不行。那么，C位是什么意思……
腌咸雞蛋一斤放多少鹽？腌咸雞蛋10斤需多少鹽？ 豬各部位肉的名稱圖片全解 木耳要焯水嗎?木耳怎么焯水? 10寸蛋糕多大 10寸蛋糕夠幾個人吃5H跟帖
精選文章
美容養(yǎng)生醫(yī)療母嬰
猜你喜歡
網(wǎng)站簡介|網(wǎng)絡(luò)營銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號-3
提示：本站信息僅供參考，不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù)；請謹慎參閱，本站不承擔由此引起的法律責任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民：身體若有不適，請及時到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
網(wǎng)友評論僅供其表達個人看法，并不表明5h立場。