時間：2020-12-28 09:42:11 編輯：本站整理 0
又到了冬白菜成熟的季節(jié)，很多朋友儲存了很多白菜在家里，就可以采用腌制的方法，這樣做出來的辣白菜不僅口感更好，還可以保存更長時間，我們在腌制辣白菜是經(jīng)常會出現(xiàn)出水的現(xiàn)象，這是正常的嗎。
腌辣白菜時出水屬于正常現(xiàn)象，一般來說，腌制辣白菜時多是先放鹽腌出水之后，才放入其它佐料進(jìn)行正式的腌制。辣白菜是生活中常見的一種涼菜，食用口感多樣，集辣、酸、甜、脆于一身，食用時非常下飯。
蔬菜本就是含水較大的食物，出水是正常的。注意在用鹽水浸泡白菜后，用手輕輕將大部分鹽水?dāng)D出。這樣可以減少白菜攜帶過多的鹽水，也避免影響料汁的入味情況。除了白菜，可以加入蘿卜等配菜，但要將配菜切細(xì)絲，并且先用料汁腌制三十分鐘使配菜先入味，然后再全部拌入白菜中進(jìn)行發(fā)酵。
辣白菜可以放冰箱也可以不放冰箱。 辣白菜做好后可以用保鮮膜封口，然后放進(jìn)冰箱低溫保存，因?yàn)楸渲械牡蜏啬茉谝欢ǔ潭壬弦种萍?xì)菌的生長和繁殖，但是若是沒有冰箱或是冰箱放不下，也可以將辣白菜放在干凈的壇子中，密封，放在干燥通風(fēng)處保存，也能保存較長時間。
制做辣白菜時可以不使用糯米粉，使用糯米粉是為了起到發(fā)酵和使其粘稠的作用。
需要注意的是，辣白菜變質(zhì)之后不能食用，辣白菜變質(zhì)之后會產(chǎn)生各種細(xì)菌和霉菌等，會出現(xiàn)明顯的腐爛，有著較為濃郁的異味。
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