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驢打滾主要是用什么做的糍粑和驢打滾的區(qū)別

時(shí)間：2021-01-11 11:21:56 編輯：本站整理 0

驢打滾是北方地區(qū)的傳統(tǒng)名小吃，主要在北京、天津和東北地區(qū)。很多人都覺(jué)得驢打滾和糍粑非常相像，今天小編為大家介紹一下驢打滾和糍粑的區(qū)別。

驢打滾主要是用什么做的?

驢打滾是北京的一道特色小吃，由黃豆粉、糯米粉、紅豆沙制作而成，成品驢打滾呈黃、白、紅三種顏色。

因?yàn)槠渥詈蟮墓に囀峭龊玫母恻c(diǎn)表面撒上一層黃豆粉，就像是北京郊外撒歡打滾的驢用蹄子揚(yáng)起的灰塵，所以叫做驢打滾。

驢打滾主要是用什么做的糍粑和驢打滾的區(qū)別

糍粑和驢打滾的區(qū)別

糍粑：是把糯米熟后捶打而成的。食用時(shí)切成塊，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起來(lái)筋道，味香。因此，朝鮮族歷來(lái)把打糕當(dāng)作上等美味，每逢年節(jié)或婚姻佳日及接待貴賓時(shí)，都要做打糕。打糕與其他亞洲地區(qū)年糕、糯米果、糍粑做法幾乎完全一樣。所以有的時(shí)候，在說(shuō)朝鮮炒年糕的時(shí)候，其實(shí)他是打糕。朝鮮的打糕是把糯米蒸熟后捶打而成的。食用時(shí)切成塊，蘸上豆面，白糖或蜂蜜等，吃起來(lái)筋道，味香。因此，朝鮮族歷來(lái)把打糕當(dāng)作上等美味，每逢年節(jié)或婚姻佳日及接待貴賓時(shí)，都要做打糕。

驢打滾：是用黃米夾餡卷成的長(zhǎng)卷，因卷下鋪黃豆面，吃時(shí)將長(zhǎng)卷滾上豆面，樣子頗似驢兒打滾，因此得名。“驢打滾”的原料有大黃米面、黃豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青紅絲和瓜仁。它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，別具風(fēng)味，是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

驢打滾主要是用什么做的糍粑和驢打滾的區(qū)別

驢打滾的做法及配方

主料：干黃豆120克（豆面）、紅小豆150克（豆沙餡）、水420克、細(xì)砂糖150克、糯米面團(tuán)、糯米粉225克、水225克

做法：

1.首先制作豆面。將干黃豆放入破壁機(jī)的干磨杯，用干磨功能，打成細(xì)膩的黃豆面（黃豆粉）。PS：通常來(lái)說(shuō)干黃豆不需要特意清洗，如果不放心的話可以選擇有機(jī)干黃豆或者將干黃豆清洗后再烘干（洗過(guò)后的干黃豆不能直接磨粉，必須烘干才行）。

2.磨好的黃豆面放入鍋里，用小火開(kāi)始慢慢翻炒。

3.不斷翻炒，直到黃豆面炒熟并發(fā)出香味。繼續(xù)翻炒，一直要將黃豆面炒成像圖片里這樣的黃褐色（聞上去微微有糊味，但不要真的炒糊了，要把顏色炒深）。炒好的豆面冷卻后使用。

4.接著制作豆沙餡。紅小豆清洗以后，倒入破壁機(jī)的破壁杯里，加入420克水，選擇“綿粥”程序（紅小豆不需要提前浸泡）。*注意不要選擇豆?jié){或者其它會(huì)高速破壁的程序，不然最后得到的混合物太稠，難以攪打均勻。需要熬成粥以后加入糖，糖溶化后會(huì)讓混合物變稀，接下來(lái)才可以使用破壁功能。*如果你的破壁機(jī)沒(méi)有“綿粥”功能，請(qǐng)選擇破壁機(jī)上類似的熬粥、熬湯的程序。

5.熬煮完成以后，紅豆會(huì)被熬成濃粥狀。馬上趁熱加入細(xì)砂糖并稍稍攪拌，使糖溶解，這時(shí)紅豆粥質(zhì)地會(huì)變稀。

6.運(yùn)行一遍“果蔬”程序，將紅豆徹底攪打細(xì)膩，此時(shí)豆沙餡就做好了。將豆沙餡盛出來(lái)，冷卻后使用（一般來(lái)說(shuō)如果嚴(yán)格按照配方的用量進(jìn)行制作，攪打完成以后得到的就是直接可以使用的、濃稠程度剛剛好的豆沙餡，不需要再額外炒餡了）。

7.接著蒸糯米面。糯米粉和水混合，用刮刀充分拌勻，成為非常濕軟的面團(tuán)（不同的糯米粉可能吸水性會(huì)不一樣，需要酌情調(diào)整）。取一個(gè)平盤(pán)，盤(pán)子里抹點(diǎn)油，將糯米面團(tuán)平鋪在盤(pán)子里（鋪平的方式更容易蒸透，能縮短蒸的時(shí)間）。

8.大火蒸15分鐘左右，將面團(tuán)完全蒸熟即可。蒸好的面團(tuán)蓋上保鮮膜，等它冷卻。

9.糯米面團(tuán)冷卻到和手心差不多溫度就可以包了（如果糯米面團(tuán)非常粘，可以放冰箱讓它繼續(xù)冷卻后再包）。取一半糯米面團(tuán)，在兩張油紙中間搟開(kāi)，搟成比較薄的長(zhǎng)方形（用油紙可以放置面團(tuán)粘案板，如果還是怕粘，可以在油紙上薄薄撒一些豆面，但不要撒多了）。

10.揭掉表面的油紙，涂抹一層豆沙餡，邊緣留出一些空白處不要涂（想讓外形更美觀可以將四邊切平整）。

11.卷起來(lái)。注意卷緊。

12.最后，將面團(tuán)在豆面里滾幾圈，使表面沾上大量豆面，驢打滾就做好了。家庭制作的驢打滾因不含添加劑，現(xiàn)做現(xiàn)吃最美味，并盡量在當(dāng)天吃完。

驢打滾主要是用什么做的糍粑和驢打滾的區(qū)別