時間：2021-01-11 12:12:59 編輯：本站整理 0
驢打滾是一道由面粉發酵而制成的甜點，具有老北京的特色風味。那么制作驢打滾應該用什么面粉呢，下面小編教大家驢打滾的做法竅門。
正宗的驢打滾是黃米面為原料制成的。
驢打滾的原料包括黃米面、黃豆粉等等，很多人都以為驢打滾的原料是糯米粉，其實不然，最初的做法就是用黃米面，比糯米粉更有營養。
原料：糯米粉100g、白砂糖15g、淀粉25g、食用油10g、溫水120g、黃豆150g、紅豆沙餡適量。
制作步驟：
一般來說，驢打滾的制作方法分：1）制作黃豆面，2）蒸糯米皮，3）搟鋪豆沙餡，4）鋪糯米皮卷驢打滾這四個步驟，下面我們來逐步邊說邊做。
1）制作黃豆面：
步驟1：將黃豆中的壞豆，癟豆挑揀出去不要，并用潮濕的布將黃豆揉擦幾下，將上面的灰塵去掉。
步驟2：火上坐炒鍋，開小火，倒入黃豆，慢慢炒，直至炒出微黃變焦、黃豆皮爆開、并且有香味后即可關火，然后放置一旁晾涼。
步驟3：將晾涼后的黃豆倒入料理機中，將其打碎成細粉，然后倒在大碗中備用。
2）蒸糯米皮：
步驟1：準備一個大碗，放入準備好的糯米粉、白砂糖、淀粉及食用油，然后倒入120g的溫水，用筷子攪成細膩并且沒有顆粒的面糊即可，提起筷子時面糊成線性流下，有點像酸奶的濃稠度。
步驟2：準備一個盤子，在底部鋪上保鮮膜或者抹些食用油也可以，然后將面糊倒在盤子里，上蒸鍋蒸10分鐘左右蒸熟即可。再將蒸好后的糯米稍放涼些。
3）搟鋪豆沙餡：
步驟1：在蒸糯米皮的時間里，我們在案板上先鋪上一層保鮮膜。
步驟2：然后在保鮮膜上放入豆沙餡，再在豆沙餡上鋪一層保鮮膜。用搟面杖把夾在保鮮膜之間的豆沙餡搟成長方形。這樣做，可以不用擔心用手鋪豆沙餡弄得滿手都是豆沙，還可能會鋪得薄厚不勻。然后我們把搟好的豆沙餡、也就是成為了一大塊豆沙薄餅放在一旁備用。
4）鋪糯米皮卷驢打滾
步驟1：先在案板上撒上一層黃豆粉，把稍微晾涼的糯米直接放在案板上，上面再撒上黃豆粉，然后用搟面杖把它搟薄、搟均勻，成為與豆沙薄餅那么大的片就可以。如果你覺得邊緣不好看，可以用刀切去把形狀修飾一下。（切去的糯米皮也可以直接吃噢。）
步驟2：把豆沙薄餅揭掉一層保鮮膜，然后直接倒扣在糯米皮上，再揭掉另一層保鮮膜。這時，如果發現部分糯米皮上沒有豆沙餡，可以用手沾上清水將豆沙餡在糯米皮上進行修補即可。
步驟3：現在，從一邊卷起，卷的時候可以邊卷邊用手將形狀、厚度進行調節，再均勻地撒上黃豆粉。最后，用刀快速切成小段，這樣驢打滾就做好啦。
1、有些朋友做完驢打滾后，把沒吃完的放入冰箱再吃時就變得很硬、口感不好了。因此要保證驢打滾軟糯，涼了或者隔夜不硬的話，一定要在糯米粉中加入淀粉和食用油；淀粉的加入可以幫助糯米粉更好地成型，同時還可以讓驢打滾口感更勁道不硬；而食用油的加入則也是讓驢打滾放涼了不會硬的另一原因。淀粉放入約為糯米粉的四分之一，油為淀粉的一半就可以。
2、在炒黃豆的時候，一定要小火慢炒，不要炒糊。如果家里沒有黃豆，可以買現成的黃豆粉，不過需要把買來的黃豆粉炒熟或者用烤箱烤熟。在使用之前，還可以將黃豆粉過細篩讓它更細膩些。
3、在調制糯米粉時只要調成糊狀就可以了。有的朋友喜歡將糯米和成糯米面團、再蒸熟、搟制，那樣的糯米皮會比較顯厚，放涼會容易變硬。而調成面糊狀的糯米蒸完也非常有粘性，而且在搟制時比較容易成形，適宜做出薄皮大餡、軟糯不硬的驢打滾。
4、由于糯米粉蒸熟后非常具有粘性，因此我們在蒸前要在盤子上鋪上保鮮膜或者抹油，在蒸好后，放案板上先讓其被黃豆粉包裹后再搟，如果擔心最后在切驢打滾時粘刀，記得在刀上沾些清水，并且快速切斷。以上這些方法都可以避免糯米粘手、粘案板、粘刀。
5、在鋪豆沙餡時，因為豆沙餡不是干的，因此也會粘手，所以我們可以選擇把豆沙餡放入保鮮膜或者保鮮袋中搟成薄餅狀，最后可以再用手沾清水將豆沙在糯米皮上沒有豆沙的地方補勻就可以了。
6、剩下的驢打滾裝到密封盒里冷藏，吃的時候在微波爐里中火加熱就可以了。
7、剩下的黃豆面也別浪費，可以留著下次再繼續做驢打滾、或者直接用熱水當面茶沖著喝，再加點糖，豆香四溢，甜絲絲的，也很不錯！
驢打滾制作完成后保存不當很容易導致口感變硬，影響其味道，所以在做完驢打滾后應該敷上一層保鮮膜，放進冰箱冷凍保存。驢打滾其主要原料之一是紅豆沙，不宜存放太長時間，很容易變質，所以還是需要盡快食用。
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