時間：2021-01-11 14:27:03 編輯：本站整理 4
驢肉火燒分為兩個流派，以河間驢肉火燒和保定驢肉火燒最為出名，二者在本質上也有很大的區別，那么哪一種驢肉火燒最正宗呢，下面小編為大家解釋一下。
針對河間驢肉火燒和保底驢肉火燒那個正宗這個問題，沒有固定的說法。
主要還是依據個人口味而定，二者都是流傳了很久的華北小吃，各有各的口感和特色。
1、保定派選用的太行驢，河間派選用的渤海驢
保定派選用的太行驢其實是華北驢，按分類屬于小型驢，一般體重在160kg-220kg；
河間派選用的渤海驢也叫 驢，按分類屬于大型驢，一般體重在250kg以上，而且渤海驢除了肉可以吃，皮就拿去熬阿膠了。
至于說口感，其實兩種驢并沒有什么大的差別。而且無論是保定派的鹵制還是河間派的醬制，驢肉都經過了長時間的烹調，口味本來就因為烹調發生的變化。更何況，也沒見誰吃“白切驢肉”的。
2、保定驢火的驢肉為鹵制，而河間驢肉火燒中的驢肉采用的是醬制
保定驢火的驢肉為鹵制。驢肉配以近20種調料，在湯汁中用大火燒開之后，再用炆火慢燉，燉足十幾個小時，直至驢肉吸滿了湯汁的滋味。而且保定驢火的特色就在于“熱吃”。從鹵水中撈出驢肉，剁得碎碎的，澆上一勺熱湯，有些還加上燜子，夾在剛出鍋的火燒里，端上桌一定得趁熱吃。
而河間驢肉火燒中的驢肉采用的是醬制。先把驢肉中的血水泡凈，然后同樣配備20余種調料進行煮制，煮一個半到兩個小時之后關火，然后驢肉浸泡在湯汁中，與湯汁一起放涼。河間驢肉火燒與保定的不同即在于，驢肉是涼吃的。將放涼后的驢肉撈起，切成片狀，夾在剛出鍋的火燒中。與保定驢火相比，別有一番滋味。
3、從觀感上來說，保定驢火與河間驢火最大的不同，其實是火燒。
保定派是圓火燒，從和面開始，一點都不能含糊。首先，面要和得稍硬，并且要反復揉面，這樣才能保證面的筋道。然后將面搓成長條，揪成面團，滾圓，表面抹上驢油。將揉好的面團放進餅鐺，用特制的木模壓面團，使之成型，這是必不可少的一個工序，所以叫做“打火燒”。待火燒兩面都烙至微微泛黃，就要進行真正的“火燒”了。將取出來的火燒放到一個長長的叉子上，推進爐灶里燒烤均勻。爐灶是特制的，邊上可以放得住火燒。這樣，火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。使火燒更加鼓、脆、香，包括邊上也要變成黃花色。剛出爐的火燒是鼓起來的，切開一個口子，將剁好的驢肉、燜子塞進去，一個香噴噴的驢肉火燒大功告成。
而河間驢火的火燒則是長條形的。與保定一樣，河間火燒也是死面的，和面的時候要加上鹽和堿增加筋道。面和好、醒好。然后搓條、搟成寬長條，然后使勁抻薄，抹上油酥，卷條揪成劑子，搟成長方形的火燒胚子。然后放到餅鐺里烙，溫度不能太高。等火燒基本熟透后，把它放到平底鍋下的爐灶中（與保定火燒差不多），不多久，火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴里十分得香脆。
無論是保定火燒還是河間火燒都講究層次，一般的火燒都有20層。酥脆可口、層層分明的火燒，夾上鮮嫩的驢肉，每一口都充滿了幸福感，至于它是保定的還是河間的，有那么重要嗎？
根據河間獨特的風味，“燜驢肉”。它有著悠久的歷史。最早的傳說是唐玄宗李隆基登基前來到河間。這種形狀（其中一個是圓的）和味道是幾代人形成的。河間有句老話：“常去集市，怕沒人賣火。”。也就是說，火在人們心中的地位和人們對這種食物的熱愛。所以說，河間驢肉火燒的來歷非凡，滋味也十分的美味。
驢肉火燒是華北地區極為流行的傳統小吃，起源于保定、河間一帶，口感酥脆，受到很多人的喜愛。
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