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時(shí)間：2021-05-12 16:57:28 編輯：5號(hào)網(wǎng)-hzq 0
夏天剛剛到就看見有賣苦瓜的了，現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)是吃苦瓜的時(shí)候嗎？苦瓜是非常苦，苦瓜的哪個(gè)部位是最苦的呢！
俗話說得好“天熱食苦，勝似進(jìn)補(bǔ)”。苦味蔬菜中，首選苦瓜。苦瓜中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，胡消暑清熱，明目解毒的作用。苦瓜性寒味苦，有清熱解毒、清心消暑、明目降壓之功，對(duì)中暑、痢疾、惡瘡等有防治作用。苦瓜含有多種氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。苦瓜還含有一種叫“多肽-P”類似胰島素的物質(zhì)，有降糖功效，是防治糖尿病的佳品。苦瓜如烹調(diào)得法，淡淡苦味中帶有清香，別有一番風(fēng)味，是夏季大眾喜歡的蔬菜。
白色的瓜瓤。
苦瓜的苦味主要是由兩種物質(zhì)引起的，其中一種是瓜類植物特有的瓜苦味素，主要是以糖苷的形式存在，而另一種物質(zhì)是野黃瓜汁酶，當(dāng)這兩種物質(zhì)同時(shí)存在時(shí)，就會(huì)引起苦味的出現(xiàn)。
所以苦瓜本身的物質(zhì)就是比較苦的，而將苦瓜對(duì)半切開之后，可以發(fā)現(xiàn)其中有很多白色的瓜瓤，這些瓜瓤就是苦瓜中最苦的地方了，在食用之前需要用刀將這些瓜瓤全部去除掉，經(jīng)過這樣處理的苦瓜吃起來才不會(huì)太苦。
1、看紋路
在買苦瓜的時(shí)候看一下它的紋路，不要挑選紋路密的，這種一般苦味比較重，盡量挑選紋路稍寬一點(diǎn)的，這樣的苦味淡一些。
2、看肉粒
看一下它的肉粒，也就是它表面的小疙瘩，盡量挑選肉粒比較大的，這種的果肉一般比較厚，口味淡一些，不要挑選肉粒小的，肉粒小的果肉比較薄，口味重一些。
3、看外形
如果苦瓜外形像大米粒的形狀，兩頭尖尖的，瓜身比較直，就說明這根苦瓜的質(zhì)量比較好。
4、看顏色
在買苦瓜的時(shí)候看一下它的顏色，盡量挑選翠綠的，這種的一般是比較嫩的，烹飪后口感會(huì)好一些，不要選擇顏色過深或是有些發(fā)黃的，這種的比較偏老，果肉不脆，口感也不好。
5、掂重量
苦瓜掂到手里重量是均勻的，如果單個(gè)苦瓜拿到手里太重或者太輕，這種的不建議挑選。
苦瓜表面瘤體深而大顏色青綠體硬的好，其肉質(zhì)厚實(shí)，若顏色發(fā)黃體軟切開后瓜子發(fā)紅，說明苦瓜已經(jīng)過分熟、品質(zhì)下降了。苦瓜不是任何人都能任意吃的，尤其是涼拌生苦瓜，食后出現(xiàn)胃部不適者慎食。建議食用烹飪熟的苦瓜。
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