時間：2021-06-15 11:39:01 編輯：5號網-hzq 0
之前做了一些米酒，過了這么多天終于可以喝了，但是這個米酒嘗了一點之后發現有點酸這是什么原因，米酒酸的可以喝嗎？
一是釀造過程中管理不當，二是由于保存方法不當。
1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米飯，均勻拌入甜酒曲密封發酵形成的，甜米酒的釀造要經過兩個過程：一是糖化過程，將淀粉分解成葡萄糖；二是酒化過程，將葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌，其實還含有一種菌類——根霉菌，酵母菌和根霉菌協同工作才能釀出美味的甜米酒。
甜蜜酒釀造過程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖產生的淀粉酶可以將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化過程；接下來的工作就交給酵母菌了，將生成的葡萄糖進而分解成酒精（乙醇）和水，及酒化過程。整個過程中根霉菌與酵母菌的比例一定要適當，根霉菌過多或是繁殖過于旺盛就會使米酒長出白毛，即根霉菌的菌絲；氧含量過多就會干擾米酒的酒化過程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也會被氧化成醋酸，這也是米酒變酸的原因。
2、甜米酒釀制好之后也要妥善保管，稍有不慎就會使甜米酒變酸。甜米酒通常是要裝入容器里密封放在通風陰涼處；密封不好再加上存放時間過長，一些腐敗類細菌繁殖，在酒內產生乳酸、乙酸或檸檬酸等有機酸，也會導致甜米酒變酸。甜米酒變酸就不要再食用了，否則會影響身體健康，小編建議甜米酒較好能在3~4天內食用完。
米酒變酸最好不要喝。變酸、變質的米酒進入人體的胃腸道后，其酸性和毒性物質會對胃腸道的黏膜和肌層產生一種強烈的刺激作用，并能麻痹胃腸道的毛細血管，抑制胃腸道的神經感受器。使胃腸道運動減弱，食物消化排泄遲緩，新陳代謝功能降低。
自制的米酒酸了可以試試加一些小蘇打。米酒的制作最好選擇甜酒曲，另外發酵的時間也很關鍵，時間長了或者短了，都可能影響米酒的口感，下面介紹米酒的做法：
準備材料：糯米1000g、甜曲酒1/2包
制作步驟：
1、糯米洗凈后用清水浸泡12小時，用手捏能捏碎即可
2、瀝干水分后放入蒸鍋里蒸40分鐘
3、用干凈的筷子翻一下看看底下熟了沒有，熟了即可拿出來晾了
4、晾至30～35攝氏度這樣就加少許溫開水將米粒泡散不粘即可
5、然后加入甜曲酒
6、攪拌均勻
7、中間挖個洞
8、放入面包機按米酒鍵
9、讓其發酵30個小時
10、時間到了即可食用
米酒做出來當然是甜的了，如果有一些酸可能是溫度過高或做的時候放的酒曲量多些了。
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