時間：2021-12-03 16:02:10 編輯：5號網-qiwen 0
現在都到12月份了正是做腐乳的時候了，在腌制腐乳之前要先讓豆腐發酵才好，這做腐乳用什么菌發酵？發酵多久就可以腌了？
腐乳是霉菌發酵而成，在腌制腐乳時會長滿白毛，而這些白毛可以促進霉菌的大量繁殖，在霉菌作用下腐乳中的蛋白質更易被人體所吸收。腐乳在霉菌的作用下，不僅維生素（維生素B2、B12）豐富，而且營養價值（鐵、鋅）也很高。
另外，霉菌發酵后的腐乳滋味也變得質地細膩、鮮美適口。
冬天豆腐乳要發酵通常要一周以上，因為冬天天氣會相對寒冷，發酵時間相對長一點。豆腐乳一般需要三到七天，發酵時間主要與溫度和發酵環境有關。如果溫度低，發酵速度會慢一些；如果溫度高，發酵速度會更快。
1:將買回來的豆腐清水洗凈
2：將豆腐用清水浸泡20分鐘左右撈起瀝干水分。
3：將豆腐切成大小合適的塊，
4：將豆腐塊擺放在蒸屜里，再蓋上紗布
5：放在溫暖的地方讓豆腐發霉，大約1個星期時間，當豆腐表面變成黃色而且有一層粘液這樣就好了。
6：把辣椒面和鹽進行混合，用一個干凈的容器裝適量高度白酒7：將所有豆腐過一遍高度白酒，使豆腐表面沾滿白酒8：再把沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調料
9：將豆腐依次碼好放入瓶子容器中
10：用燒好的油（放涼的）裝滿容器，蓋上蓋子，繼續發酵一個星期左右就可以吃了，放油不容易起黑色的霉點而且存放時間更長一些，當然不放油也是可以的。
11：這樣豆腐乳就制作好了。
江浙一帶，如紹興、寧波、上海、南京等地的腐乳以細膩柔綿、口味鮮美、微甜著稱;而四川大邑縣的唐場豆腐乳川味濃郁，以麻辣、香酥、細嫩無渣見長;另外四川成都、遂寧、眉山等地所產的白菜豆腐乳也很有特色，每塊腐乳用白菜葉包裹，味道鮮辣適口;河南柘城的酥制腐乳則更是醇香濃厚，美味可口。
茶油腐乳是腐乳的一種，屬紅腐乳一類 ，產地集中在湖南永州、廣西桂林等地，茶油腐乳以大豆為主料，以辣椒、食鹽為輔料，加入茶油浸泡，加天然香辛料腌制而成，顏色鮮艷、味美可口、香濃細嫩。茶油腐乳質地細軟清香馥郁，含有豐富的蛋白質，可增進食欲，延年益壽，同時茶油中含有油酸及亞油酸等對人體有益的物質。因此，茶油腐乳深受廣大人民的喜愛。
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