時間：2022-01-20 09:14:35 編輯：5號網-qiwen 0
黃豆芽的嘌呤含量還是比較高的，對于高尿酸患者而言是不可以吃的。大家在東西之前，一定要清楚自己是否可以吃。那么黃豆芽有什么營養價值呢？黃豆芽會不會中毒呢？
黃豆芽營養豐富，含蛋白質、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養成分。春天是維生素B2缺乏癥的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。黃豆芽富含鉀，具有有助于維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，并協助肌肉正常收縮，降血壓作用。吃黃豆芽對青少年生長發育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收了。近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。
黃豆芽食用時，一定得炒熟了，否則會很容易引起中毒癥狀的出現，一般表現為急性胃腸炎的癥狀，如出現惡心嘔吐，腹痛腹瀉，發熱，四肢無力的癥狀，嚴重時可能會出現四肢麻木，大汗淋漓，抽搐，昏迷，意識不清的可能。也可能會出現全身瘙癢，煩躁，喉頭水腫的過敏癥狀。建議出現上述癥狀后，要立即上正規醫院進行查體，相關檢查，了解情況對癥進行治療即可。
本質不同。外觀不同。營養成分不同。做法不同。黃豆芽是黃豆泡水之后所發的芽。綠豆芽是綠豆泡水后生出的芽。黃豆芽的根比較粗壯，豆瓣厚并且顏色呈黃色。而綠豆芽根比較細，豆瓣顏色是呈淺綠色的。綠豆芽和黃豆芽的營養成分差不多，但是黃豆芽營養素含量高于綠豆芽，營養價值略高于綠豆芽。
100g黃豆芽含嘌呤約500mg，100g綠豆芽含嘌呤166mg，二者相比黃豆芽含嘌呤更高。每100g食物中的嘌呤含量>150mg為高嘌呤食物，每100g食物中的嘌呤含量在25-150mg為中等嘌呤食物，每100g食物中的嘌呤含量＜25mg為低嘌呤食物，因此黃豆芽和綠豆芽均屬于高嘌呤食物，不適合尿酸偏高的患者食用。除黃豆芽和綠豆芽外，生活中常見的高嘌呤食物還有海鮮、動物內臟、豌豆尖等。如果長期進食高嘌呤的食物，可能會導致體內尿酸過高，增加高尿酸血癥和痛風的發生率，出現關節周圍的紅、腫、熱、痛及活動障礙，甚至會出現痛風石、痛風性腎病等。
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