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時間：2022-06-24 16:44:28 編輯：5號網(wǎng)-qiwen 0
在做飯的時候發(fā)現(xiàn)屋里的生抽沒有了，正好還有些老抽，這個老抽加水的話可以當(dāng)做生抽用嗎？相對于咸度比較的話是生抽比較咸還是老抽比較咸？
不行。 從成分表上來看，生抽的主要原料為：水，脫脂大豆，黃豆，小麥粉，食用鹽，谷氨酸鈉，白砂糖，酵母抽提物，5'-肌苷酸二鈉，5'-鳥苷酸二鈉，苯甲酸鈉，甘草酸銨，三氯蔗糖；而老抽的主要原料則是：水，脫脂大豆，黃豆，小麥粉，食用鹽，白砂糖，谷氨酸鈉，草菇，可見其中有很多成分是不一樣的。 而且用于炒菜和涼拌菜使用的生抽，其味道帶有一股鮮味，老抽加水后雖然顏色淡了很多，不影響食物顏色，但味道上無法達到生抽要求，因此加水沒用。
醬油、老抽的咸度比生抽淡,顏色比生抽深。多用于需要上色的菜品,比如紅燒、鹵水等烹調(diào)方法。
生抽比較咸，一般來說，老抽是生抽再加焦糖，再處理一段時間。 他認(rèn)為老抽味道重，是因為視覺影響得， 一樣買一瓶試一下就知道了，老抽發(fā)甜。
生抽”和“老抽”是沿用廣東地區(qū)的習(xí)慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是釀造醬油。它們的差別在于生抽是以優(yōu)質(zhì)的黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經(jīng)特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用。
老抽適合作為肉類的調(diào)色劑，來增加肉類的色澤，同時也能起到很好改善口感的作用。老抽是用優(yōu)質(zhì)的黃豆和小麥為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成生抽后的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色作用，其色澤紅壯烏潤，味道咸甜適口，為各種濃香菜肴上色入味。
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