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時(shí)間：2022-07-09 16:07:57 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 0
好不容易把紫薯泥做好了結(jié)果發(fā)現(xiàn)做出來成品竟然變色了，這樣的紫薯泥還可以在繼續(xù)吃嗎？為什么紫薯泥會(huì)出現(xiàn)變色的情況？
看情況而定。
仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)紫薯顏色是深紫紅色的，一般情況下是不會(huì)變藍(lán)色的，若是變藍(lán)色了，主要考慮是蒸熟后，紫薯的花青素在遇到堿性的水質(zhì)下，變成的藍(lán)色，這種現(xiàn)象是正常的花青素變色情況，不會(huì)產(chǎn)生有毒成分，也不會(huì)改變紫薯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不需要擔(dān)心，是可以進(jìn)行食用的；其次考慮是紫薯發(fā)生了變質(zhì)，滋生了細(xì)菌以及微生物導(dǎo)致的紫薯變藍(lán)，那么這樣的紫薯不能吃，避免對(duì)人體健康造成威脅。
紫薯泥中含有一定量的活性色素,如原花青素,會(huì)隨著PH值的變化呈現(xiàn)不同的顏色,加牛奶和淡奶油打碎后,發(fā)黑可能是混合漿呈堿性變得發(fā)藍(lán)黑了,或者是隨著打發(fā)的過程氧化變色了。可以試探加幾滴檸檬汁局部調(diào)和一下,看看是不是PH值的問題。
紫薯泥可以存放4-5個(gè)月。紫薯洗干凈削皮,上鍋蒸熟,搗成泥,滾成適合模具的大小,到紫薯泥成型之后,用食品袋分開裝或一起放入冰箱儲(chǔ)存。若放入冰箱冷藏層,紫薯泥可存放一至兩天;若放入冰箱冷凍層,紫薯泥可存放四至五個(gè)月之久。
紫薯變酸，說明紫薯變質(zhì)不能食用。蒸紫薯時(shí)，將紫薯清洗干凈，冷水下鍋，水開后蒸15分鐘至20分鐘即可。蒸紫薯的過程中，可以用筷子扎一下，能將紫薯輕松扎透，說明紫薯熟透。蒸熟的紫薯可以直接吃，也可以用于制作紫薯泥、紫薯粥、紫薯饅頭等美食。
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